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れんこん人気レシピ26選！きんぴらや煮物、子供が喜ぶひき肉レシピも

更新日：2020.02.10

穴の開いた特徴的な見た目と、シャキシャキした歯ごたえが人気のれんこん。スーパーでは節が連なった長いものや、切り分けられて真空パックにされたものなど、いろんな状態で売られているのを見かけます。そのため、れんこんを存分に味わえるメニューを知っておいて損はなし！人気のレシピをご紹介します。

栄養満点♪乾物で作るれんこんのデリ風ゴマだれサラダ

【材料】
・水菜：1/2袋
・蓮根：5cm分
・乾燥ひじき：5g
・コーン缶：1缶
・ツナ缶：1缶
・白すり胡麻：大さじ2
・マヨネーズ：小さじ5
・酢：小さじ4
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・胡麻油：小さじ1

れんこんはデリサラダの定番中の定番といっても間違いではない食材。同じくデリでよく見かけるひじきと、シャキシャキ生野菜の水菜と一緒に和えて健康的に食べましょう。ゴマだれは少し酸味がきいています。

【材料】
・レンコン：150g
・かぼちゃ：1/4
・エリンギ：2本
・ドレッシング：適量

材料を炒めて市販のドレッシングをかけるだけの簡単サラダ。炒める際は、れんこんのシャキシャキ食感が残るように気を付けましょう。れんこん以外の野菜は、基本的に何でもかまいません。

新感覚☆れんこんの明太子和え

【材料】
・れんこん：300g
・酢：適量
・明太子：ひと腹
・オリーブ油：大さじ2
・塩、こしょう：各少々
・ベビーリーフ：適量

れんこんと明太子、明太子とオリーブオイルというあまり見かけない組み合わせですが、予想以上に美味しい和え物。明太子の変色を防ぐため、食べる直前に和えるようにしましょう。

【材料】
・鯖：半身1枚
・蓮根：1節
・人参：1/4本
・玉ねぎ：1/6個
・生椎茸：2枚
・ピーマン：1個
・酒：大さじ1/2
・しょうがチューブ：少々
・片栗粉：適量
・黒酢：大さじ3
・三温糖：大さじ2
・醤油：大さじ1
・鶏がらスープ：50ml
・片栗粉：大さじ1/2
・水：大さじ1

疲労回復やダイエットに効果のある黒酢と、豚肉よりサッパリしているサバで作る酢豚風メニュー。れんこんは乱切りで存在感を出しましょう。子どもがいるご家庭ではサバの大きめの骨を取り除いて調理すると良いですよ。

オシャレなカフェ風☆れんこんとクリームチーズの洋風炒め

【材料】
・れんこん：1節
・クリームチーズ：2こ
・万能ネギ：適量
・塩：少々
・コショウ：少々
・ガーリックパウダー：少々
・オリーブオイル：少々

和食のイメージを持たれやすいれんこんですが、洋風の味付けにも合うんです。クリームチーズの濃厚さがシャキシャキのれんこんにマッチして、おかずにもお酒のおつまみにもいけますよ。