お知らせがあるとここに表示されます

コメントがあるとここに表示されます

編集部からの連絡

編集部からの連絡があるとここに表示されます

コラム

しいたけは冷凍保存でうま味アップ!さまざまな冷凍方法や保存期間をご紹介

  • クリップ
しいたけは冷凍保存でうま味アップ!さまざまな冷凍方法や保存期間をご紹介

うまみたっぷりで、汁物、煮物、炒め物、鍋物などさまざまな料理に使えるしいたけ。

「安売りで大量に購入した」「たくさんもらって食べ切れない」なんてときは、冷凍するのがおすすめ!今回は、しいたけを上手に冷凍保存するポイントを解説します。保存方法をマスターして、おいしさを長持ちさせ、ムダなく使い切りましょう!

しいたけって冷凍保存して大丈夫?

たくさんのしいたけ

しいたけは冷凍保存して大丈夫な食材です。冷凍すると気になる、しいたけの栄養と食感について詳しく見ていきましょう。

冷凍するとしいたけの栄養はどうなる?

しいたけには、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富に含まれます。その他、ビタミンB群や食物繊維、抗ガン作用があると言われるレンチナンなどを含有。

冷凍しただけではほとんど栄養価は変わりませんが、解凍したときに流れ出る水分で、水溶性ビタミンなど水に溶けやすい成分は減ってしまいます。
しかし、ビタミンDなど水に溶けにくい脂溶性ビタミンや食物繊維は残ります。

冷凍するとしいたけの食感は変わる?

冷凍したしいたけは上手に解凍することで、食感があまり変わりません。また、風味が落ちることもないので冷凍保存にぴったりの食材なのです。

しいたけの冷凍方法

刻まれたしいたけ

しいたけは、実は冷凍することでうま味がアップするんです。その理由は、しいたけの細胞に含まれる水分がふくらんで細胞壁を壊し、細胞内の栄養が流れ出るため。さらに味のしみこみもよくなるというメリットも。

調理に使いやすいよう、3パターンの冷凍方法をご紹介します。使いやすさに合わせて選んでくださいね!

丸ごと冷凍する場合

1 汚れが気になる場合は、軽く濡らしてしぼったキッチンペーパーなどで汚れを拭き取ります。

2 石づきを取り除き、ジッパーつき保存袋などに重ならないように入れ、冷凍庫で保存します。石づきは細かく割いて、別で冷凍し、料理に使いましょう。

食べやすく切って冷凍する場合

1 汚れが気になる場合は、軽く濡らしてしぼったキッチンペーパーなどで汚れを拭き取ります。

2 石づきを取り除き、薄切りや一口大のカット、みじん切りなど使いやすい形状にカットします。

3 ジッパーつき保存袋などになるべく平らに入れ、冷凍庫で保存します。石づきは細かく割いて、別で冷凍し、料理に使いましょう。

炒めてから冷凍する場合

1 汚れが気になる場合は、軽く濡らしてしぼったキッチンペーパーなどで汚れを拭き取ります。

2 石づきもカサの部分も使いやすい形状に切って、少量の油で炒めます。

  冷めたら、1回に使いやすい分量ずつラップで包み、ジッパーつき保存袋などに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存します。

きのこミックスを作って冷凍する手も

しいたけなどのミックスきのこ

きのこは1種類だけよりも、数種類をミックスして使うとさらにうま味がアップします。なので、しいたけのほか、何種類かのきのこを一緒に冷凍しておくのもおすすめ。

例えば、しいたけ、しめじ、エリンギなどを、薄切りにしたり小房にわけて、一緒にジッパーつき保存袋に平らに入れて冷凍庫へ。
パスタや炒め物、汁物などに使えば、うま味たっぷりの一品が簡単に出来上がりますよ。

しいたけを冷凍した場合の保存期間の目安

生のまま冷凍したしいたけも、炒めてから冷凍したしいたけも、保存期間は約1カ月が目安。ただし、長期になると冷凍焼けして風味が損なわれるため、できるだけ早く使い切るのがおすすめです。

冷凍しいたけの解凍方法

鍋で解凍されているしいたけ

生のしいたけを冷凍した場合は、凍ったまま調理するのが◎。その理由は、自然解凍や電子レンジで解凍してしまうと、水分が流出し、シナシナになって食感が損なわれてしまうためです。

ちなみに、炒めてから冷凍したしいたけは、凍ったまま調理するほか、自然解凍や電子レンジでの解凍でもOK。こちらは、加熱調理によってしいたけに含まれる酵素が失活し、食感がすでに変わっているためです。

冷凍前のしいたけの状態によって、ぴったりの解凍方法を覚えておきましょう☆

冷凍しいたけをそのまま使えるレシピ

冷凍したしいたけは、汁物や炒めもの、煮物、ソテー、パスタ、チャーハンなどに幅広く使えます。生のしいたけと同様に使えると覚えておけばOK。

また、みじん切りにした冷凍しいたけは、半解凍の状態で肉だねに混ぜて使うこともできます。

しいたけを使ったおかずの冷凍方法

しいたけを使った炒め物・煮物・揚げ物などは、次の方法で冷凍保存するとおいしさを保てます。

炒め物:1食分ずつ小分けにしてラップで平たくなるように包み、ジッパーつき保存袋に入れます。

煮物:クリーム煮などは1人分ずつ冷凍用保存容器かジッパーつき保存袋に入れます。

揚げ物:揚げ物はラップで1つずつ包み、ジッパーつき保存袋に入れます。

このように下処理したものを冷凍庫で保存します。
食べるときは、炒め物や煮物は、電子レンジで解凍するか、自然解凍してから電子レンジで加熱を。
揚げ物は、凍ったまま油で揚げればOKです。

まとめ

たくさんのしいたけ

しいたけの冷凍保存についてご紹介しました。冷凍することで、うま味がアップするのもうれしいポイントですよね。

旬の時期や特売のときにたくさん買って冷凍保存したり、調理してから冷凍したりしておけば、時短にも節約にも◎。このあとで紹介するおすすめレシピもぜひ参考にしてくださいね♪

 

▼こちらの記事もおすすめ

しいたけの保存方法は?鮮度を保つための保存方法をチェック!

2019.03.19

うまみたっぷりで、煮物や炒め物、鍋物、ごはん物などさまざまな料理に使えるしいたけ。食物繊維やビタミンD、ミネラルなどを豊富に含み、栄養価も高いので、積極的に食卓に取り入れたいですよね。でも、しいたけは傷みやすいため、上手に...続きを見る

 

冷凍しいたけも使える!しいたけのおすすめレシピ

【腸を活発に!】変わりおせちにオススメ♪洋風トマト筑前煮

洋風トマト筑前煮

【材料(2人分)】

しいたけ…3~4個
にんじん…1本
れんこん…約300g
ごぼう…1本
鶏もも肉…1枚
にんにく…1片
☆トマトジュース(無塩)…200ml
☆水…200ml
☆白だし…大さじ2
☆みりん…大さじ1
☆酒…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1~2
塩・胡椒…各少々

子どもも食べやすい、洋風の筑前煮レシピです。一般的な筑前煮とは、にんにく・オリーブオイル・トマトジュースが入っているところが大きな違い。しいたけの旨味は洋風メニューにもマッチ☆にんじんやれんこんを飾り切りすれば、お正月向きの一品にもなりますね♡おせち用に作って余ったら、ごはんを加えてリゾットやグラタンにしても美味。

【腸を活発に!】変わりおせちにオススメ♪洋風トマト筑前煮

2018.12.28

お正月に食べられる筑前煮!根菜類がたくさん入ることから、「子孫繁栄や末永い幸せを願いを込めて」食べられています。そんな筑前煮を、子供も食べやすいように洋風に♡☆牛蒡(ごぼう)の栄養と効能☆水溶性食物繊維のイヌリンが豊富に含...続きを見る

旨味じゅわん♥生ハムチーズのしいたけ詰め♥おつまみ・おやつ【#やみつき #トースター】超簡単

生ハムチーズのしいたけ詰め

【材料(2人分)】

しいたけ(直径7センチ前後・肉厚のもの)…6個
生ハム…2枚(40g)
パルミジャーノ・レッジャーノ…20g
すりおろしにんにく(チューブ入りでOK)…小さじ1
オリーブオイル…大さじ2
粗びき黒こしょう…適量

子どものおやつ&大人のおつまみにおすすめのレシピがこちらです!しいたけの軸・生ハム・チーズを刻んだらポリ袋に入れ、にんにく・黒こしょう・オリーブオイルと一緒にミックス。それを裏返しにしたしいたけに詰めてオリーブオイルを上からかけ、トースターで焼いたら完成です。楊枝を2本使うと、バルで出されるような見た目に♡

旨味じゅわん♥生ハムチーズのしいたけ詰め♥おつまみ・おやつ【#やみつき #トースター】超簡単

2018.11.16

材料刻んで詰めたら、あとはトースターが美味しくしてくれます!塩味と旨味が満載の食材を詰めることで、味付けも不要なので、失敗知らずのほっとけレシピ!これ、本当めちゃくちゃうんまいの!! ワインなんてかる~く1本ぺろりといけち...続きを見る

絶対においしい~バター醤油風味のきのこたっぷりスパゲッティ

バター醤油風味のきのこたっぷりスパゲッティ

【材料(2人分)】

スパゲッティ…160g
オリーブオイル…大さじ1
にんにく…1片
赤唐辛子(小)…1個
マッシュルーム…4個
しいたけ…3個
エリンギ…2個
舞茸…80g
しめじ…1パック
えのき…1/2
バター…15g
醤油…小さじ2
青海苔少々
茹でたブロッコリー…少々
塩…少々

きのこパスタにも、しいたけは外せません!こちらは、生のしいたけを冷凍しておいたものを使ってもOKです。冷凍しいたけはうま味がアップしているので、いつもよりおいしいきのこパスタに仕上がりそう♡ほかにも、エノキやマッシュルーム、エリンギなどたくさんのきのこをどっさり加えたソースは絶品です。グリーンを散らすと彩りもGOOD☆

絶対においしい~バター醤油風味のきのこたっぷりスパゲッティ

2018.11.22

ヘルシーで 安いといえばきのこ~そんなきのこをたっぷり使った きのこ畑のようなスパゲッティです。きのこは 舞茸 しいたけ エノキ しめじ マッシュルーム エリンギ、全部揃えることはありませんが 単品よりも何種類か合わせた方...続きを見る

ミートボール♪きのこデミグラスソース

きのこデミグラスソースのミートボール

【材料(4人分)】

牛豚合挽肉…400g
A 生姜(すりおろし) …半片分
A ウスターソース…大さじ1
A塩、胡椒、ナツメグ…各少々
Bえのき(4㎜長さに切る) …200g
Bとき卵…1個分
Bパン粉…大さじ6
B牛乳…大さじ3
赤ワイン…大さじ1
玉ねぎ(薄切り)…1/2個
サラダ油…大さじ1
塩…少々
マッシュルーム(薄切り)…4個
しいたけ(薄切り)…4個
しめじ…80g
Cデミグラスソース(缶詰)…280~300g
C赤ワイン、みりん…各大さじ3
Cケチャップ、ウスターソース…大さじ1
C塩、胡椒…少々

寒い季節に食べたい、きのこ入りミートソースを使ったミートボールレシピです。ミートボールにはえのきを混ぜ合わせていますが、みじん切りにして冷凍しておいたしいたけでも◎。ソースに使う薄切りしいたけも、冷凍しておいたものでOKです。たくさん作って冷凍ストックおかずにしておけば、お弁当や夕食に活用できますね☆

ミートボール♪きのこデミグラスソース

2017.10.19

ぐっと冷え込むようになりました。温かくて濃厚なごちそうメニューを、家族とかこみたくなりますね^^そんな時にお勧めな1品「ミートボール♪きのこデミグラスソース」をご紹介します♪きのこたっぷり!ミートボールにも、肉の半量のえの...続きを見る

ゴロゴロきのこのシャクシュカ風鍋

きのこのシャクシュカ鍋""

【材料(2人分)】

ブラウンマッシュルーム…1パック
生しいたけ(大)…4個
オリーブオイル…適量
すりおろしにんにく…1かけ分程度
卵…2個
カットホールトマト…1缶
めんつゆ(2倍希釈)…150ml
水…350ml
豆苗…適量

「シャクシュカ」はイスラエルの定番料理で、トマトソースに卵を落として焼いた料理のこと。こちらは、シャクシュカをアレンジしたお鍋です。作り方は、きのこを炒めたら、あとは材料を次々入れるだけなので簡単!卵はお好きなタイミングでどうぞ♡ワインやシャンパンにもよく合って、締めはペンネやショートパスタを使って…と楽しさいっぱい!

ゴロゴロきのこのシャクシュカ風鍋

2019.01.10

最近とってもハマっているシャクシュカを鍋にアレンジしてみました!作り方はとっても簡単。ゴロゴロそのままのマッシュルームも絶品。卵は好きなタイミングで投入し、好きな状態で食べれるのも鍋ならでは。ゆっくりコトコトしながらガーリ...続きを見る

鶏肉の魯肉飯風 とろ〜り温玉のせ

鶏肉の魯肉飯風

【材料(2人分)】

鶏もも肉…200g
なす…1本
ズッキーニ…1/2本
しいたけ…3枚
みつば…適量
しょうが…ひとかけ
温泉卵…2個
ごはん…2杯分(約350g)
酒…大さじ2
オイスターソース…大さじ2
砂糖…小さじ1

台湾の代表的な料理を家庭でも作りやすくアレンジ。一口大に切った鶏肉と、角切りにした野菜を炒め、調味料で味付けすれば出来上がり。オイスターソースのコクのある味わいに、トロ~リまろやかな温泉卵がマッチ。手軽に作れるので、ママの1人ランチにもいいですね。

鶏肉の魯肉飯風 とろ〜り温玉のせ

2019.04.02

煮込んだ豚肉をごはんにかける台湾の代表的な料理を、自宅にある調味料で簡単に!続きを見る

まとめ/暮らしニスタ編集部

おいしく味わう!食材のキホン
食材は鮮度がいいうちにおいしく食べたいもの。そのために知っておきたい、選び方から保存法、調理のコツまで、食材の基本的な扱い方を紹介します。おすすめレシピもチェック!
おいしく味わう!食材のキホン

おすすめ

家族にはおいしい手作りのごはんを食べてほしいけど、献立を考えて、調理して、後片づけまでを毎日こなすのは本当に大変。特に忙しいママにとっては「短時間で簡単においしいごはんが作れたら……」。そんな理想をかなえてくれるのが、日立の最新オーブ...
[PR] 暮らしニスタ編集部
さっそく見る
  • クリップ

Ranking

ランキング

もっと見る

Popular Kurashinista

人気の暮らしニスタ

もっと見る

1

花ぴーさん

87502

ヘルシーでエコで簡単なお酒のあてを作るのが好きで...

2

青山金魚さん

43118

即決!選ばレシピ「暮らしニスタ第1号」として主婦...

3

よんぴよままさん

35294

4人の子どもに振り回されながらもイロイロ楽しんで...

4

ちほちほさん

34406

1児(小学3年生)の母です。家事に子育て、看護師...

5

みゆままさん

34114

☆いつもありがとうございます☆ ダンナさん...

1

花ぴーさん

210042

ヘルシーでエコで簡単なお酒のあてを作るのが好きで...

2

みゆままさん

138933

☆いつもありがとうございます☆ ダンナさん...

3

香村薫さん

135125

モノを減らして時間を生み出す、ロジカルなお片づけ...

4

市川ゆみさん

130770

時短家事コーディネーター®Expert・整理収納...

5

よんぴよままさん

116794

4人の子どもに振り回されながらもイロイロ楽しんで...

ひこまるさん

6028261

簡単レシピ・100均グッズでテーブルコーデ・お子...

4児ママRomiさん

5110160

2男2女の母Romiです。100均・廃材・古着を...

コストコ男子さん

6038767

コストコアドバイザーのコストコ男子です。 コス...

roseleafさん

5083190

四姉妹の母です。 ちょっとした時間を見つけて、...

著名人コラム連載中!

収納王子コジマジックの100均収納術
藤本美貴さんのお気楽Happy週間
会員登録

暮らしニスタの最新情報をお届け


開催中! 暮らしニスタ

コンテスト

CONTESTS

コンテスト

リボンのリメイクアイデアコンテスト
簡単すぎ!小さな時短おかずレシピコンテスト