オイルなし・小麦粉なしで作れる！米粉のマフィンの基本＆アレンジレシピ。監修は料理家、田中可奈子さん

今回ご紹介するのは、オイルなし・グルテン（小麦粉）なしでも、しっとり＆ふわふわに仕上がる米粉マフィンの基本レシピ3種です。監修は、米粉を使ったおやつやごはんの研究に力を注ぐ料理家・田中可奈子さん。マフィンに適した米粉の選び方から、必要な道具、マフィンをデコレーションするトッピング4種のレシピまで！Q&Aもついた米粉マフィンレシピの決定版です。

もっと読む⇒⇒【オイルなし、グルテンなし】米粉の「バナナ＆バナナマフィン」の作り方。バナナの甘みが凝縮です♡

【材料のこと①】基本の5つとベース食材

①米粉

小麦粉よりももっちりとした食感になる米粉。粉をふるわずにラクに使え、グルテンフリーなので、ぐるぐるとよく混ぜてもかたくなりません。製菓用の米粉はきめがこまかく、なかでも「ミズホチカラ（米粉用に開発された米の品種）」はふんわりとふくらみやすいので、おすすめです。

ミズホチカラの米粉

パン用米粉 ミズホチカラ 2kg／熊本製粉

D'sTs 米粉マイスター えこころさん監修 米粉 製菓用（400g） 880円／D'sTs

熊本県産米（ミズホチカラ）製菓用米粉（1kg） 831円／富澤商店

②きび砂糖

精製度が低いため、ミネラルが多く、さとうきびの自然な風味が特徴です。からだへのやさしさにこだわる人にぴったりの砂糖です。

③卵

卵は生地をふんわりと仕上げます。今回はLサイズ（正味約60g、殻つきで64〜70g未満）を使用。

④ベーキングパウダー

生地がふくらむのを助ける、膨張剤のひとつ。ミョウバン（アルミ）不使用のものを選ぶと安心。開封したら早めに使いきりましょう。

アルミフリーのベーキングパウダー

TOMIZベーキングパウダー（アルミ不使用）（450g） 1,370円／富澤商店

有機ベーキングパウダー（100g） 864円／Generic

［日本製］ベーキングパウダー アルミフリー チャック付き包装（70g×2袋） 668円／西日本食品工業

⑤塩

甘くない、おかず系マフィンを作るときは、きび砂糖とともに加えます。スイーツ系の甘みの引き立て役に使うことも。私は天日塩を使っています。

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