オイルなし・小麦粉なしで作れる！米粉のマフィンの基本＆アレンジレシピ。監修は料理家、田中可奈子さん

もっと読む⇒⇒【オイルなし、グルテンなし】米粉の「バナナ＆バナナマフィン」の作り方。バナナの甘みが凝縮です♡

【材料のこと②】バターやオイルのかわりになる食材

３つの食材をベースに使えば、バターやオイルを使わなくてもしっとり、ふんわりした、おいしい米粉のマフィンが作れます。

①豆腐

クセのない風味で、生地に使うとしっとりします。充填豆腐（豆乳と凝固剤を容器に入れて密封し、加熱して作る豆腐）を使うと、絹ごし豆腐よりもなめらかにつぶせて食感がよくなります。

②バナナ

シュガースポット（茶の斑点）入りの完熟バナナは、つぶして混ぜるとふわふわ、とろとろに。生地に使うとしっとり、ふんわりして、バナナの甘みと香りがしっかりと感じられます。

③ヨーグルト＋豆乳

半量になるまで水切りしたヨーグルトを豆乳でのばした「ヨーグルト豆乳」を生地に使うと、しっとりとした食感、かつさわやかな風味のマフィンに仕上がります。

Q.コクやうまみを足したい場合は？

あっさりとした風味の具材を使うマフィンを作るときなど、もう少し風味を足したい場合には、分量の米粉のうち20gをアーモンドプードル20gにおきかえて作るのもおすすめ。

バターやオイルのような、コクや香ばしさが加わります。

【道具のこと】マフィン型＆紙カップと基本のツール

①マフィン型

直径7cmのマフィンを6個、同時に焼ける型を使います。とり出しやすい、コーティング加工のものがおすすめ。家にあるオーブンの庫内に入るサイズか、確認しましょう。

②プリンカップ

6個どりのマフィン型がオーブンにおさまらない場合や少数を焼きたい場合に、1個ずつマフィンが入れられ、便利。熱伝導のいいアルミ製で、底の直径が7cmのものを選びます。

③紙カップ

グラシン紙を用いたカップ。マフィン型に敷いて使うので、型に合うサイズを選びます。オイルありのマフィンに比べて紙にくっつきやすいので、シリコーン加工されたものを使用。焼けた生地がするりと離れます。

④スケール・計量カップ・計量スプーン

分量を量るために必要。スケールは、1g単位で量れるデジタル式のものを用意して、風袋引き機能（計量する際に容器や袋などの重さを差し引いて、正味量を測定する機能）を使います。

⑤ゴムべら

生地をボウルに残すことなく、型に流し入れるときに使用。薄手で、シリコーン製などよくしなるものを。場合によっては、小さめのスプーン型もあると便利。

⑥ボウル

ボウルはひとつあれば作れます。直径21cmのものを使用。

⑦泡立て器

生地を混ぜ合わせるときに必要な道具です。

オイルなし×米粉の生地で作る『3種の基本マフィン』

バターやオイルのかわりになる３種のベースを使って、米粉マフィンの作り方をマスターしましょう。

どれもバリエーションの基本になるレシピです。

①豆腐ベースのマフィン

・クセのないシンプルな味わいで、どんなマフィンにも合う。おかず系にもよく合う。

・ココアやコーヒーなど、食材の風味を引き立てたいマフィンにおすすめ。

【材料】直径7cmのマフィン型6個分

充塡豆腐（または絹ごし豆腐）：150g
きび砂糖：40g
卵：1個
米粉：120g
ベーキングパウダー：小さじ1
バニラオイル（またはバニラエッセンス）：少々

材料MEMO：豆腐はパックの水を捨て、そのまま使用。1パック150gの充塡豆腐は、計量の手間が省け、なめらかにつぶしやすい。「豆腐ベースのマフィン」は材料がシンプルなので、焼いても香りが飛びにくいバニラオイルで、豆腐の豆のにおいを消し、風味をプラス。バニラエッセンスでも代用可。

【下準備】

・型に紙カップを敷く。
・オーブンは180度に予熱する。

生地を作る

1．豆腐をペースト状にする。ボウルに豆 腐を入れて泡立て器でよくつぶしてまぜ、ペースト状にする。

2．砂糖を加える。ボウルごとスケールの上にのせ、砂糖の分量を量りながら加える。

3．全体が均一になるまでよくまぜる。

4．ボウルに卵を割り入れ、全体が均一になるまでさらによく混ぜる。

5．ボウルごとスケールの上にのせ、米粉の分量を量りながら一度に加える。

6．米粉が飛ばないように、はじめは泡立て器の先で粉をなじませる。

7．粉がなじんできたら、泡立て器を握り、とろりとなめらかになるまで、ぐるぐるとよく混ぜる。

8．粉っぽさがなくなったら、混ぜ終わり。バニラオイルを加えてよく混ぜる。

9．ベーキングパウダーを加えたら、泡立て器で手早く、全体を均一にまぜる。

焼く

10．紙カップを敷いた型に、ゴムべらで生地を等分に流し入れ、180度のオーブンで20分ほど焼く。

11．焼き上がったら、竹ぐしなどを使い、型からマフィンを紙カップごととり出す。

12．ケーキクーラーなどの脚つきの網に移し、あら熱がとれるまで冷ます。完成！

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