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夏野菜のトマト揚げびたし

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夏野菜のトマト揚げびたし

素揚げした夏野菜をトマトソースに浸した冷たい前菜。
夏のごはんにぴったりのレシピです。

材料 (4人分)

  • ラ・プレッツィオーザ ダイストマト缶:1缶
  • お肉のためのハーブミックス:大さじ1
  • ワインビネガー(米酢でも可):大さじ1
  • ナス:2本
  • ズッキーニ:1本
  • パプリカ(赤・黄):各1個
  • たまねぎ:1/2個
  • にんにくみじん切り:1個分
  • タカの爪:1/2個
  • :適量
  • グラニュー糖:大さじ1
  • オリーブオイル:大さじ2
  • サラダ油(揚げ油):適量

1 材料を切り、素揚げ

ナス、ズッキーニ、パプリカ、タマネギを大きめの一口大に切る。
中火で熱したサラダ油で野菜を順番に素揚げする。
油をよく切り、表面にかるく塩をかけておく。

2 ソテー&煮込む

手鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとタカの爪を入れ弱火でソテーする。
ニンニクが色づき始めたらハーブミックスを加え、ダイストマトを投入し少し煮込む。
途中、ワインビネガー、グラニュー糖、塩適量を加え調味して元の量の3/4位まで煮詰める。

3 盛り付ける

【1】を少し深さのある容器、または皿に盛り、【2】を温かいうちに上からかけ浸して、冷まして完成。

コツ・ポイント

素揚げした野菜をソースに入れて煮込みカポナータにしてもおいしくいただけます。

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夏野菜のトマト揚げびたし
2015年08月25日

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