コラム

豆腐を手早く水切りするには？時短・見た目・味でベストな方法を検証

更新日：2021.10.04

こんにちは。
家事コツ研究員のSです！

ヘルシーなのに栄養価が高く、さらにお財布にも優しいお豆腐は、我が家の食卓に頻繁に登場します。
調理法によってメニューのバリエーションが無限に広がるのもうれしいポイントですね！　

そんな豆腐を調理する際に欠かせないのが水切り。
余計な水分を抜くことで豆腐自体の味が濃縮され、調味料の味もしみ込みやすくなる必須の工程です。

が、キッチンペーパーに包んだ豆腐に重しを乗せて放置するという、最も一般的な方法だと所要時間は１時間～１時間半。
前もって献立を決めてある日ならいいけれど、うっかり仕込み忘れた日や、急に思いついた献立でもう一品、なんていうときには到底ムリですよね。

そこで時短の救世主となるのが、電子レンジ。
果たしてレンジを使うとどこまで時短になるのかを比べてみようと思います。

まずは定番の水切り方法の効果を検証

木綿豆腐１丁（345ｇ）を２重にしたキッチンペーパーでプレゼントを包装するときのように包みます。
浸み出た水分を吸収しやすいように、ペーパーが重なっている側を下にします。

その上から重しをして放置すると…

45分経過したところで軽量してみたら、60g減の285gに！
こうして量っている間もどんどん皿に水が溜まっていきます。

その後、ペーパーを替えてさらに45分、重しを乗せて置いておいたら、246ｇにまで減りました。
さすが王道だけあって、見た目にもとても美しい仕上がり♪

計90分でマイナス99ｇ。
ほどよい弾力です。

次に「キッチンペーパー＋重し＋レンチン」を検証

続いては、いよいよ電子レンジを使った時短バージョンです。

木綿豆腐一丁（345ｇ）を同じように２重のキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れたら、その上に１カップの水を入れた耐熱ボウルで重しをした状態で、600ｗで５分加熱します。

加熱した豆腐を取り出してみると、非常に熱くなっています。
キッチンペーパーはびっしょり濡れていて、かなりの水が切れた予感。

表面の水分を新しいペーパーで抑えてから計量してみると、67g減の278ｇ！
この状態でもまだまだ水が浸み出てきます。

その後、包みなおして包み直して重しを乗せ５分放置したところ、227ｇに!!
水切り開始からわずか10分でマイナス118ｇのスリム化に成功！
普通に片手で掴んで持てちゃうくらいの、すごい弾力です。

結果を比べると大きな違いが！

左：重し放置90分　345ｇ→246ｇ
右：レンチン５分＋重し放置５分　345ｇ→227ｇ

表面には若干ヒビが入り、色も少し黄ばんでしまっているので、多少の力ワザ感は否めませんが、純粋に水切り効果と時間だけでジャッジをするとレンチンに軍配！

サラダなど、見た目の美しさを求めるメニューにはやや不向きかもしれませんが、なんと言ってもこの時短は大きな魅力！
急いでいるときの煮物や炒め物にはぜひオススメしたいテクニックです！

♦しっかり水切りした豆腐で一品♪

さっそく、このレンチン水切り豆腐で『ほうれん草の白和え』を作ってみました！

【材料】（たっぷり４人分）
水切りした木綿豆腐　１丁
a 白すりごま　大さじ３
a 砂糖　大さじ１
a 塩　小さじ　１／２
a しょうゆ　小さじ１
ほうれん草　２把
こんにゃく　250ｇ
にんじん　１本
b みりん　大さじ１
b しょうゆ　大さじ１
b だし汁　200cc

【作り方】
①ほうれん草は根元を落として２㎝幅に切る。600ｗのレンジで３分加熱し、水気を絞っておく。

②にんじんとこんにゃくは細切りに。鍋にbの調味料を沸かし、切ったこんにゃくとにんじんを弱火で10分煮る。ざるに上げ粗熱を取っておく。

③aを混ぜたものと木綿豆腐を混ぜて和え衣を作る。

④和え衣と上の野菜とこんにゃくをよく和えたら完成。