【野菜のべんり漬け】って何だ!?時短で主菜にも副菜にも変身するおかずの素

こんにちは、『家事コツ研究室』研究員のメガネKです。

秋になったと思ったら、あっという間にコートが必要な寒さになってしまいました。スーパーにも秋冬野菜が並び始め、根菜のおいしい季節が到来です。

旬の野菜はその安さにつられ、つい丸ごと買つてしまって使いきれないこともしばしば。そのまま放置して筋張ってしまったり、しなしなになってしまったり…。今度こそは無駄なく使い切るぞ！と思っていたところ、使えそうなレシピ本が出ていました。

家にある調味料で作る「べんり漬けの素」が決め手！

発酵マイスターの榎本美沙さんによる、漬けおき野菜の使いこなしを紹介する、
『帰って秒速、サラダも主菜も！　野菜の「べんり漬け」』です。

最近は便利な「だし酢」や「即席漬けの素」が多く市販されています。使い勝手がよく味が安定している分、味つけが一辺倒になりがちでした。少しずつ余ってしまい、容器が冷蔵庫で邪魔になるのも悩みのタネに。

こちらで紹介されている「漬けだれ」は、いつも家にある定番の調味料を合わせて作れるのが助かります。

「大根×みそ」のべんり漬けを試してみました！

ちょうど実家から立派な大根をもらったので、さっそく「みそのべんり漬け」を試してみました。

完成！

アレンジしやすいから最後までおいしく食べきれる！

また、漬けだれは清潔な容器に保存しておけば、調味料としても使えます。だしが効いた、いわゆる「液みそ」になるので、そのまま溶いてみそ汁にしたりと便利！

他にも、いろいろな野菜の甘酢漬けやしょうゆ漬け、マリネなど「べんり漬け」レシピ＆アレンジが多く載っています。

メガネK的おすすめは「ナムルのべんり漬け 三色ナムル」です。これも簡単に作れました。

今まで三色ナムルを作るときは、別々に野菜をゆでて漬けていました。結局どの野菜も同じ作り方なら、一緒にしてまえば手間もかからないしラクなんだと目からウロコ！　

お弁当はもちろん、お湯を注いで即席スープに、などアレンジも自在です。

「べんり漬け」で旬の野菜をおいしく使い切り

この本に載っているレシピを活用すれば、旬の白菜や大根を丸ごと買ってもきっと大丈夫。毎日、毎食しっかり野菜を食べて、今年の冬を元気に過ごしましょう！

帰って秒速、サラダも主菜も！　野菜の「べんり漬け」

Contents
Part.1 甘酢のべんり漬け
Part.2 しょうゆのべんり漬け
Part.3 みそのべんり漬け
Part.4 マリネのべんり漬け
Part.５ナムルのべんり漬け

榎本美沙：著（主婦の友社）

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取材・文／久賀友美