おいしくって栄養バッチリ！子どもが喜ぶマフィンレシピ

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最近のバターの品薄状態は困ったものですよね。おまけに値段も高い！でも、実はごま油またはサラダ油でもおいしく作れるんです。ここでは、角切りりんごのキャラメリゼがたっぷり入ったマフィンのレシピをご紹介！

コツとしては、マフィン型なら７～８分目くらいまで生地を入れて焼くこと。こんもりキレイなマフィンらしい形に焼きがりますよ。
筒状のマフィンカップの場合は、６～７分目まで。気持ち少なめにしないとあふれるので注意してくださいね。

【材料（マフィン型6個分 ／6号カップなら15個分)】
砂糖　　　　　　　　　　 　 20g
太白ごま油　　　　　　　　 20g
卵　　　　　　　　　　　　 1個
ヨーグルト　　　　　　　　 30g
牛乳 　　　　　　　　　　　 40g
★薄力粉 　　　　 　　　　　 80g
★アーモンドプードル 　　　　20g
★ベーキングパウダー 　　　　小さじ1(約5g)
キャラメリゼしたりんご 　　 1個分(約100g)
スライスアーモンド　　　　　適量

【作り方】
りんごのキャラメリゼ
①りんご1個分を5mm角に切る
②砂糖 大さじ3と①をフライパンに入れ、りんごから水分が出てくるまで待つ。
③水分が出てきたら、火をつけて歯ごたえが少し残る程度にキャラメリゼする。
④シロップ(水気)を軽く切っておき、お好みでシナモンパウダーを加える。

マフィン
① 材料★を合わせてホイッパーでグルグル、もしくはふるっておく。
② 砂糖→ごま油→卵→ヨーグルト→牛乳の順にボウルに入れながら、ホイッパーで混ぜていく。
③ ①をボウルに入れたらゴムベラでさっくり混ぜる。9割混ざったところでりんごを入れる。
④ 型に入れてスライスアーモンドのせて、180℃18〜20分焼いたら完成。
型の大きさ、オーブンによって時間は調整して下さい。

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材料を混ぜて焼くだけの簡単レシピ！
ですが注目すべきはその材料です。
小麦粉の代わりに米粉を、上白糖のか笑いにてんさい糖を、牛乳の代わりに豆乳を、ととにかくヘルシーな材料にこだわったこのレシピ。ふわふわ食感がやみつきになること間違いナシですよ！
甘いスイーツはダイエットの大敵と思われがちですが、実はある研究によるとカロリー制限の範囲内であれば朝食にスイーツを取り入れることで痩せたという結果が出たようです。
ココナッツオイルで美容に必要な栄養素も取り入れられ、ダイエット中でも食べたい一品ですね。

【材料】
米粉：100g
アーモンドパウダー：５０ｇ
ベーキングパウダー（アルミフリー）：５ｇ
★てんさい糖：５０ｇ
★米油：５０ｇ
★豆乳：１００ｇ
ブルーベリー：３０粒

【作り方】
①　オーブンを１７０度に予熱しておく
②　ボウルに材料★をいれてよく混ぜる。
③　②に米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをいれて混ぜる。
④　カップに生地を半分いれて、ブルーベリーを３つほどのせる。
① 生地をのせて、ブルーベリーをのせる。
② １７０度のオーブンで２０分くらい焼く。
③ 竹串でさして何もついてこなかったら完成

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なんとこちらはブロッコリーの茎を使った野菜スイーツ。
普段なら捨てられてしまいがちな茎ですが、栄養満点なスイーツに早変わり！
チョコチップを入れれば野菜が苦手なお子様も喜んで食べてくれますよ。

【材料】
ブロッコリーの茎 1株分（70g）
牛乳 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
サラダ油 大さじ2
きび砂糖 大さじ3
卵 1個
★薄力粉 50g
★全粒粉 10g
★アーモンドプードル 10g
★ベーキングパウダー 10g
チョコチップ　　適量

【作り方】
①　粉類★は合わせて泡立て器でグルグル混ぜておく。
②　ブロッコリーの茎は適当な大きさに切る。
③ ②を湯がいて柔らかくしたら、牛乳と蜂蜜を入れてフードプロセッサーでペースト状にしておく
④ ボウルにサラダ油、砂糖、卵、ブロッコリーペーストの順に入れて、いれるごとに 泡立て器でよく混ぜる。
⑤ 粉類、チョコチップを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる
⑥ 型に入れてオーブン170℃20分。爪楊枝を刺しても生地がついてこなければOK