①茄子は1cm幅の輪切りにし、水に晒します。玉ねぎとにんにくとアンチョビはみじん切りにします。
②フライパンに少し多めのオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎとアンチョビも加えて炒めます。
③玉ねぎがしんなりしてきたら、茄子を加えて焼き色付けます。カットトマトを加えて煮立て、水を加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えます。
④パスタをパッケージ通りに茹でます。
⑤③のパスタソースを温め、パスタを加えて絡め、お皿に盛ってできあがり。お好みで粉チーズをふっていただきます。
