特集

卵白を有効活用♪人気のお菓子レシピ20選　

更新日：2017.10.27

お料理にスイーツにと出番の多い卵黄に比べると、余りがちな卵白。だけど、卵白を使った美味しいレシピもいろいろあるんです！
今回は、卵白を有効活用できるスイーツレシピを集めました。目からウロコなメレンゲの作り方も紹介しているので、あわせてチェックしてください。

【ホケミでバレンタイン】本命にあげるならコレ！「フォーチュンクッキー」

【材料】
・ホットケーキミックス：30g
・卵白：1個分
・砂糖：20g
・バター：30g

通常はおみくじが入っているフォーチュンクッキーですが、愛のメッセージを挟み込めば本命にもバッチリ。湯煎したチョコでクッキーを半分コーティングすればバレンタイン感もアップします。冷めると固くなってしまうので熱いうちに素早くリボンを挟み込むのがポイントです。

【材料】
・ホットケーキミックス：50ｇ
・無塩バター：40ｇ
・グラニュー糖：25g
・卵白：1個分
・レモンバームの葉　刻み用：8枚
・レモンバームの葉　乗せる用：16枚

レモンバームが練りこまれているので香りがふわーと広がる、まさに森のお菓子です。焼くと生地が広がるので葉の大きさに合わせて生地を絞るのがきれいに仕上げるコツです。

フライパンでもＯＫ！焼かない卵白お菓子

卵白を使ったお菓子というとケーキやシフォン、クッキーなどオーブンを使うものをイメージしますが、実はフライパンだけでできるレシピもあるんです。焼き菓子のさっくりとはひと味違ったふわふわの食感をお楽しみください。

フランス生まれのフワフワスイーツ「ウ・ア・ラ・ネージュ」

【材料】
＜メレンゲ＞
・卵白：2個分
・グラニュー糖：30g
・塩：ひとつまみ
＜アングレーズソース＞
・卵黄：2個分
・グラニュー糖：80g
・薄力粉：小さじ1
・牛乳：350cc
・バニラエッセンス：適量
＜デコレーション＞
・スライスアーモンド：適量
・はちみつ：適量

「ウ・ア・ラ・ネージュ」はフランス語で淡雪卵という意味。淡雪のような新食感のおしゃれなデザートです。材料は意外にシンプルですぐにでも挑戦できます。アングレーズだけではなく、お手軽にココアや甘いコーヒーをソース代わりにしても！メレンゲは茹でるとかなり膨らむので小分けに加熱しましょう。

バリエいろいろ！卵白消費のお菓子レシピ

シンプルなものやアレンジが効くお菓子レシピを集めました。余りがちな食材消費レシピだけど、美味しくできるのは嬉しいですね。お友達に配っても喜ばれるかわいいお菓子もありますよ。

おうちで簡単！お店の味☆ふんわりダックワーズ

【材料】
＜ダックワーズ生地＞
・卵白：1個分
・メレンゲ用のグラニュー糖：15ｇ
・アーモンドプードル（アーモンドの粉）：20ｇ
・薄力粉：4ｇ
・粉砂糖：12ｇ
＜仕上げ＞
・焼く前の粉砂糖：適量
・サンドするクリーム・チョコレート・ジャム：お好みで
・仕上げの粉砂糖（お好みで）：適量

パティスリーの焼き菓子の定番、ダックワーズです。通常小判型の型で作られるお菓子ですが、絞って焼けば簡単にかわいく作ることができます。シンプルな生地なのでなんでもはさんでみたくなりますね。

【材料】
・卵白：1個分
・砂糖：40g
・食紅（赤、黄色）：少量
・チョコ：少量

卵白と砂糖だけでできちゃう初心者でも失敗しらずの焼き菓子です。今回はハロウィンバージョンを紹介しましたが、形やデコレーションはアレンジOK!季節に合わせていろんな形で作ってみたいですね。

【材料】
・卵黄：2個分
・卵白：3個分
・グラニュー糖（卵黄用）：30ｇ
・グラニュー糖（卵白用）：30ｇ
・水（☆リンゴの場合はリンゴジュース）：30cc
・サラダ油：30cc
・薄力粉：60ｇ
・ベーキングパウダー：小さじ2／3
・バナナ：１本

アレンジの利くシフォンケーキのレシピです。盛り付けや合わせるソースを旬のフルーツを使うと、季節感がでるのでおススメです。