オイルなし・小麦粉なしで作れる！米粉のマフィンの基本＆アレンジレシピ。監修は料理家、田中可奈子さん

もっと読む⇒⇒【オイルなし、グルテンなし】米粉の「バナナ＆バナナマフィン」の作り方。バナナの甘みが凝縮です♡

②バナナベースのマフィン

・バナナの濃厚な甘みを生かして、洋風スイーツ系に。

・甘じょっぱくすれば、おかず系にも。

【材料】直径7cmのマフィン型6個分

バナナ：150g（正味）
きび砂糖：30g
卵：1個
米粉：120g
ベーキングパウダー：小さじ1

材料MEMO：バナナは、シュガースポットが入った完熟のものを使うと甘みや香りがよく、ペースト状にするとふわふわ、とろとろに。バナナが甘い分、きび砂糖は「豆腐ベースのマフィン」よりやや少ない、30gを使用。

【下準備】

・型に紙カップを敷く。
・オーブンは180度に予熱する。

生地を作る

1．ボウルにバナナを入れて泡立て器でよくつぶして混ぜ、とろとろのペースト状にする。

2．砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによく混ぜる。

3．米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよく混ぜる。

4．ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一に混ぜる。

焼く

5．型に4を等分に流し入れ、180度のオーブンで20分ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。

③ヨーグルト豆乳ベースのマフィン

・さわやかな風味がフルーツ系にぴったり。

・ほどよい酸味と軽さが、おかず系マフィンとも合う。

【材料】直径7cmのマフィン型5個分

水切りヨーグルト：50g（作り方は下に掲載）
豆乳（成分無調整）：50ml
きび砂糖：40g
卵：1個
米粉：110g
ベーキングパウダー小さじ1

材料MEMO：半量になるまで水切りしたヨーグルトは、クリームチーズのような食感に。豆乳は、砂糖や食塩などが加わっていない、成分無調整の豆乳を使用。

【下準備】

・水切りヨーグルトを作る（小さめのボウルにキッチンペーパーを敷いた小さめのざるをのせ、無糖のプレーンヨーグルト100gを入れ、ラップをかけて冷蔵室で重さが半分になるまで水切りする）。
・型に紙カップを敷く。
・オーブンを180 度に予熱する。

生地を作る

1．ボウルに水切りヨーグルト、豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜる。

2．砂糖を加えてよく混ぜ、卵を割り入れてさらによく混ぜる。

3．米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよく混ぜる。

4．ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一に混ぜる。

焼く

5個分の型に4を等分に流し入れ、180度のオーブンで20分ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。

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