【卵の選び方】白玉・赤玉の違いは？サイズ違いでも黄身の大きさはほぼ同じ！？

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「白い卵」と「赤い卵」で何が違う？

卵のサイズの他、色についても気になったことはありませんか？

スーパーに陳列されている「卵」には、殻が白いものと赤いものがあります。「白玉」「赤玉」と呼ばれていますが、なんとなくですが、赤玉のほうが白玉より価格が上の場合があるし栄養価が高いのかな？と筆者は思っていました。

実はこの卵の殻の色は、卵を産む鶏の種類で決まるそう。白い羽をした鶏は白玉を産み、茶色い羽根をした鶏は赤玉を産みます。栄養面は、種類が別の鶏に同じ飼料を与えた場合、違いはないとのこと。

【日本の養鶏業界でメジャーな鶏種】
・白玉を産む鶏…ジュリア、ジュリアライト
・赤玉を産む鶏…ボリスブラウン

ピンクの卵やブルーの卵も！

因みに、白玉や赤玉以外にも、ピンク玉と呼ばれる卵もあります。ピンクの卵は白玉鶏と赤玉鶏を掛け合わせた鶏種が産む卵で、ピンク玉の中でも、日本国内で育種改良された純国産鶏「ゴトウさくら」が産んだきれいなさくら色の卵は、「さくら卵」という名称で販売されています。

チリ原産の鶏「アローカナ」からは、薄い水色の殻をした卵が産まれます。産卵時期が不定期なこと、一般的な卵より栄養価が高く、美容や健康にいいとされていることから「幸せの青い卵」と呼ばれているのだとか。価格もお高めですが希少な卵なので、一度はその色の美しさを愛でて食べてみたいですね。

白い卵と赤い卵に価格差があるのはどうして？

白玉や赤玉は、卵を産む鶏の種類で決まることが分かりました。栄養面にも違いがないのなら、どうして白玉より赤玉のほうが値段が高い場合があるのでしょうか？

それは、赤玉を産む鶏は白玉を産む鶏より「エサを食べる量が多い」「産卵量が少ない」といった理由が挙げられます。同じ1㎏のエサを食べていても、産む卵の量が少ないとその分価格は上がりますよね。

ですが最近では、鶏の品種改良が行われた結果、価格の差も少なくなってきているそうです。

サイズや赤玉・白玉の違い、パッケージに書かれているその卵が最もアピールされている栄養面や作る予定の卵料理、メーカーや生産者さん情報などもチェックしながら、卵を選びたいですね。

まとめ／片桐理恵