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食欲がなくてもこれならOK！おいしい野菜スイーツレシピ

更新日：2017.10.28

年々暑さが厳しくなっている日本の夏。あまりの暑さに夏バテ気味の人も多いのでは？
食欲がなくなって水分ばかり摂っていると、ますます食べられなくなって、体力がどんどん落ちてしまいます。ならば、ちょこっとつまめるスイーツで栄養補給しませんか？
今回は暑い夏でも食べやすくって、栄養満点のおいしい野菜スイーツを3つご紹介！

ニンジンジュースで美肌に効くアイスキャンディーby暮らしのスパイス

新鮮なニンジンとオレンジジュースで作った見た目も色鮮やかなアイスキャンディー。
疲れた体もこれを飲めばシャキッと回復するはずです♪

【材料】
★ニンジン　1本
★砂糖　大さじ1
★牛乳　150cc
★水　50cc
★お好みでハチミツ　少々
オレンジジュース　1.5カップ

ニンジンジュースは手作りが面倒なら、市販品でもOK。冷え性の方には、しょうがを入れるのもオススメです。しょうがの効果で、エアコンで冷えた体もぽかぽかになりますよ。
りんごジュースやマンゴーをミックスすると甘みが加わってお子様にも好まれる味付けに♪

【作り方】
① ニンジンは皮をむいておき、耐熱容器に入れて電子レンジでチンする。
500wの場合6分～火が通るまで様子を見ながら…
② 全体的に温かくなっているか確認し、熱を冷ます
③ ★の材料を全てミキサーにかけ、ニンジンジュースを作る。
④ ③にオレンジジュースを入れて混ぜたら、型に流し入れて数時間、冷凍庫で固める。

トマトのアイスクリームなんて意外！と思う組み合わせですが、コレがイケる！簡単にできて栄養満点です。
トマトのドロっとした食感や、独特の酸味や青くささが苦手なお子様でも、このメニューであれば食べられそう。

【材料】
トマト２個
生クリーム５０～７０ｃｃ
ハチミツ大さじ３～４

【作り方】
①　トマトはヘタを取って冷凍しておく。
②　冷凍トマトに水をかけて皮を剥く。（スルリと剥けます！）
③　②を２ｃｍ程度の角切りにする。
④　③と生クリーム、ハチミツを入れフードプロセッサーにかけなめらかにする。
⑤　２時間ほど冷凍室で冷やす。

おいしく作るコツはなるべく完熟のおいしいトマトを使うこと。青臭いトマトを使うと出来上がりも青臭くなってしまうので注意しましょう。

小麦や卵、乳製品、ナッツのアレルギーがある子でも食べられるふわふわ食感のおいしいマフィンです。
主役はかぼちゃと米粉。砂糖もてんさい糖を使い、油は米油を、牛乳の代わりに豆乳を使うなど、徹底してヘルシーさにこだわったメニュー。なかなか食欲がわかない時でも、ふわふわの軽い食感のマフィンなら食べられるかも。大人も子どもも安心して食べられる体に優しいスイーツです。

【材料】
米粉４５ｇ
ホワイトソルガム粉３０ｇ
ベーキングパウダー（アルミフリー）６ｇ
てんさい糖４０ｇ
米油４５ｇ
豆乳１２０ｇ
かぼちゃ９０ｇ
シナモンパウダーお好み
かぼちゃの種適量

【作り方】
①かぼちゃを６００Wのレンジで３～４分加熱する。フォークでつぶす。
②オーブンを１７０度に予熱する。
③１とてんさい糖、米油をよく混ぜる。豆乳を加えて混ぜる。
④米粉、ホワイトソルガム、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをいれて混ぜる。
⑤カップにいれる。かぼちゃの種をのせる。
⑥１７０度のオーブンで２０分くらい焼く。竹串でさして何もついてこなかったらOK。