テレビ番組で紹介されていたこの方法。これまで5万5000個のゆで卵を食べてきた“ゆで卵のプロ”が導き出したレシピということで信頼できそう。失敗しない卵の選び方と作り方のポイントに従い、実際に作ってみたのでレポートします!
失敗しない卵の選び方
最強のゆで卵作りでは、卵の状態やサイズが重要なカギを握ります。
①新鮮な卵を使うのはNG。
産みたての新鮮な卵には炭酸ガスが入っているので、殻がくっついて剥きにくくなるそうです。最近は卵のパックに採卵日が表示されている場合も多いですが、買ってから3日以降がベスト。
②冷蔵庫で冷えている卵はNG
卵が冷えたままだとお湯との温度差で殻が割れて中身が出てしまう可能性あり。常温に戻してからゆでます。
③サイズはMがベスト
白身と黄身の黄金比から見ると、Mサイズが一番おいしいのだそう。卵はサイズによって黄身はほとんど変わりませんが、白身の量が変わってきます。ちなみに、Mサイズは重量が58g以上64g未満です。
「最強のゆで卵」の作り方で半熟卵を作ってみた!
3つのポイントにそって半熟卵を作ってみます。
1.卵のおしりに少し穴を空ける。
卵に残っている炭酸ガスを抜くため、画びょうなどで穴を空けます。こうすることで白身がなめらかな口当たりになり、殻も剥きやすくなるそうです。
うちにあった無印良品の画びょうを使いました。卵をしっかり手で持って、殻に画びょうをぶすっと刺せば完了。
2.お湯は高さ18㎜で沸騰してから卵を入れる
お湯は少しでOK。沸騰してから卵を入れるのは、ゆで時間をきちんと守ることができるためだとか。湯気が熱いので卵を入れる前にいったん火を止め、お玉などでそっと入れると安全です。