簡単な裏ワザ２つで【もやし炒め】がお店のようなシャキシャキ食感に！
更新日：2020.02.20
こんにちは！暮らしニスタ「家事コツ研究室」研究員Oです。
お給料日前の家計に嬉しい「もやし」。でもいつもべちゃっとして、あのお店のようなシャキシャキ食感が残せない…。
そこで、同じように悩んでいる人に朗報です。とっても簡単な２つの裏ワザを使えば、家庭でもあのシャキシャキもやしを味わえるんだとか。
果たしてこの噂は本当なのか。今回は、この２つの裏ワザを使ったものと使っていないものとを比較して、噂を検証してみます！
それでは早速始めます。これから紹介する裏ワザは、もやし料理を作る前の下処理として行いましょう。
裏ワザ１ 50℃のお湯に１分浸す
１．ボウルに50℃のお湯を用意する
ボウルに水を適量入れ、水と同量の沸騰したてのお湯を注ぐとほぼ50℃のお湯になります。
２．50℃のお湯にもしゃしを1分浸す
そこにひげ根を取ったもやしを入れ、約1分浸します。
3．ざるにあげ、もやしの水気をしっかりきる。
なぜ50℃なのか。以前、50℃洗いというのがブームになりましたが、50℃というのはもやしが水分を吸収しやすい温度なので、浸すことでもやしが水分を吸い、内側からハリのある状態にすることができるんです。
裏ワザ２ もやしにオイルをからめる
ポリ袋などに１のもやしを入れ、100ｇのもやしに対して小さじ１ほどのサラダ油を加えます。
サラダ油がもやし全体にからむように袋を上下左右に振ります。こうすることで、サラダ油がもやしの表面をコーティングし、水分の蒸発を防いだり、加熱したときに熱が伝わりやすくなる効果があります。
裏ワザは以上です。どうです、とっても簡単ですよね。でもこれをやるのとやらないのとでは、全く仕上がりが違うんです！
裏ワザのあり、なしの違いを「もやし炒め」で比較してみました
2つの裏ワザで、どれくらいシャキシャキ効果が違うのか、実際に料理を作って食べ比べてみました。
【材料】（1人分）
もやし…100g
サラダ油…小さじ１
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
ごま油…小さじ１
こしょう…少々
今回はとってもシンプルな味付けのもやし炒めを作ります。
【作り方】
まずは裏ワザのもやしを使ったバージョンです。
１．フライパンにサラダ油を入れて強火で1分炒める。
サラダ油を熱したフライパンに裏ワザのもやしを入れて強火で１分炒めるだけ。
ここでもう一つ大切なのは、しんなりするまで炒めないこと。余熱でどんどん火が入り、しんなりしすぎて残念な食感になってしまうのもありがちな失敗パターン。
また、裏ワザでサラダ油をまぶしているので、さらに火が入りやすくなっています。たった1分で大丈夫？と思うかもしれませんが、まだ生っぽいかなぁと思うくらいでOKです！
２．調味料を加えてさっと炒め合わせる。
１のもやしにめんつゆ、こしょう、最後にごま油を加えてさっと炒め合わせれば完成です。もうすでにもやしには火が入っているので、本当に調味料を合わせるくらいのイメージで。
トータル時間、2分もかかっていません！
同じ工程で、裏ワザを使っていない、ただ水で洗っただけのもやしでももやし炒めを作ってみました。
さて結果は？
右側が裏ワザありのもやし炒め、左側が裏ワザなしのもやし炒めです。見比べてみると、全体的に左の方がくたっとした感じで、いつも見慣れている出来上がり…。
逆に裏ワザありの右側は、1本1本がしっかりしていて、見た目からおいしそうに見えませんか？では肝心の食感はどうでしょう。
裏ワザの方は、噛むたびにシャキシャキという音が聞こえてくるくらい歯ごたえがよく、これぞもやし炒めというおいしさです！かなりお店で味わえる食感に近いかも！？味もめんつゆがしっかりもやしにからんで、ひと口食べると箸が止まりません。
一方、裏ワザなしの方は噛んでも期待するようなシャキシャキ感はほとんどなく、なんとなく水っぽくて味がぼんやりした感じでした。
あんなに簡単な裏ワザだけで、ここまで違うとは！裏ワザ効果テキメンです☆
50℃洗いと油からめで、もやしは格段においしくなる！
案価で調理も手軽な「もやし」。でも、本来のおいしさを味わうのがなかなか難しい食材でもあります。今回、調理前の裏ワザ２つで、格段においしいもやし炒めが味わえることがわかりました。
えっ、そんなことでそこまで違うの！？と疑いたくなるかもしれませんが、これはやってみたら必ず効果を実感できるはずです。今まで家庭でおいしいもやしに出会えていない人は、ぜひ試してみてください。
取材・文／JUNKO
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