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コラム

じゃがいもの皮を食べるときの注意点は?むく際の裏技もご紹介

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じゃがいもの皮を食べるときの注意点は?むく際の裏技もご紹介

皮ごと揚げたフライドポテトや最近人気のハッセルバックポテトなど、じゃがいもは皮ごと楽しむ機会も多いですよね。
でも家で自分で作るとなると、芽をとったり、衛生面も気になったり。皮ごとじゃがいもを使う場合は何に注意したら良いのか、まとめてみました。

じゃがいもの皮を食べるメリットは?

そもそもじゃがいもの皮、食べて良いものなのでしょうか?
レストランやファストフード店などでも、皮付きのメニューが提供されていますし、食べていけないということはありません。新じゃがや、光を当てないようにして保存されたじゃがいもは、ふつうは皮までおいしく食べられるものです。

でも気を付けなくてはいけないのは、じゃがいもの芽に含まれる有害物質や、光があたってしまい緑色に変色した部分。この部分を慎重に外せば、皮ごと食べても大丈夫と言われています。

ただ、皮ごと食べることにそこまでメリットはありません。「皮にこそ栄養がある」などと言う人もいるかもしれませんが、健康のために食べたじゃがいもの皮で、万が一でも有害物質をとりこんでしまい、体調不良を起こしてしまったら本末転倒。皮を食べることには慎重でいてちょうど良いくらいです。

じゃがいもの皮を食べるデメリットは?

まずは前述の、じゃがいもの芽や皮に含まれるソラニンチャコニンといった有害物質で、食中毒を起こす恐れがあることです。

これらの有害物質が無害化されるのは、200度以上で加熱した場合なので、家庭で揚げ物などをしても、その温度に達することはなく、毒性が消えることはありません。

ソラニンやチャコニンでの食中毒では、腹痛、嘔吐、下痢、頭痛などが起こります。軽症で済めば良いですが、大量に摂取すると昏睡状態におちいったり、最悪の場合死に至ることもあるそうで、注意が必要です。

’’ ジャガイモの芽(芽とその芽の根元)や、皮(特に光が当たって緑色になった部分)には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。’’と、農林水産省のサイトにも説明があります。
出典:「ジャガイモによる食中毒を予防するために」

また、洗浄が不十分だったときの皮についた汚れや、残留農薬を取り込んでしまう危険性なども考えられます。

ごくたまに皮付きの食感を楽しむという程度であれば、問題はないという見方もありますが、皮付きのまま食べる回数を多くしないほうが良いと言えるでしょう。

じゃがいもの皮を食べるときの注意点は?

調理する前に丁寧に洗い、芽のある部分はその周囲も1~1.5cmほど切りとります。包丁の刃の根本の部分や、ピーラーの芽をとるための突起の部分などを使ってしっかりとってください。

次に見るのは緑色になっている部分。芽が出ていなくても、緑色になっている部分があれば、その部分の皮は厚くむきます。それでもまだ緑色の部分が残っている場合は、その部分はすべてとりのぞきます。

最後に、使いたいサイズに切ったじゃがいもは、必ず水に5分ほど漬けます。じゃがいもの皮や実に含まれている有害物質が水の中に溶け出すので、漬けた水は必ず捨て、一度流水で洗ってから調理してください。

じゃがいもの皮をむく裏技が知りたい!

芽や緑色の部分を確実に取り除きながらじゃがいもの皮を剥く作業、なかなか神経を使うものではありますね。
生の場合は、先に有害な部分を取り除き、残りはピーラーでむくのがラクでしょう。

コロッケなどにする場合は、有害部分を取り除いて皮ごとゆで、ゆだったら熱いうちにふきんで包んでむくのが基本ですが、これだとふきんが汚れて処理が大変なので、レンジ加熱をしてラップで包んでむく方が手間が少なくてすみます。

【レンジでチンして皮むき】
1.洗ったじゃがいもに、深さ2,3mmの切り込みを十文字に入れます。
2.ぬれたままのじゃがいもをラップで包み、600wの電子レンジで、1個の場合で4分ほど加熱。
3.取り出して少し冷まし、切れ目のある上の部分からむきます。

じゃがいものおすすめ皮ごとレシピ

有害な部分を取りのぞくことができれば、皮ごとホクホクのじゃがいも料理もおいしくいただけますね。暮らしニスタに届いた皮付きじゃがいものレシピの中から厳選して7つ、ご紹介します。

簡単なのに美味しくてインスタ映えもする♪ハッセルバックポテトのベーコンチーズ乗せ

【材料 (小粒新じゃが10個分)】
小粒新じゃがいも…10個
オリーブ油…大2
にんにく…1片
ハーブソルト…適量
ベーコン…20~30g
玉ねぎ…1/2個
とろけるチーズ…適量

薄くカットされたじゃがいもの間にチーズがとろ〜りのハッセルバックポテト。切り込みの入れ方が勝負ですが、じゃがいもの向こうと手前側にお箸を置いて、底の部分をうっかり切り離してしまわないよう注意すればOKです。

簡単なのに美味しくてインスタ映えもする♪ハッセルバックポテトのベーコンチーズ乗せ

2018.06.21

前から作ってみたかったハッセルバックポテトに挑戦しました。見た目も味も、簡単なのにすごくいい!小ぶりな新じゃがには特にぴったりです♡続きを見る

ポテト&豚バラde!やっぱり大好き「カレーチーズのポテトグラタン」

【材料(じゃがいも2個分)】
じゃがいも(男爵使用)…2個
豚ばら肉…100g
粉チーズ(パルメザンチーズ)…大さじ1杯
バター…20g
オリーブオイル…大さじ1杯
塩(あればハーブ塩)…少々
カレー粉(赤缶使用)…大さじ1杯
シュレッドチーズ(とろけるチーズ)…適量
乾燥パセリ(なくてもOK)…適量

豚バラ肉の脂がジュワッと広がるカレー風味のポテトグラタン、香ばしくて最高です。細切りにしたじゃがいもの1本1本をカリッと焼いておくのがおいしさのポイントですね。

ポテト&豚バラde!やっぱり大好き「カレーチーズのポテトグラタン」

2017.12.22

皮ごと千切りにしたじゃが芋と、豚ばら肉のコラボメニュー。炒めたら、トースターで焼くだけなので、トースターは5分で大丈夫☆ カレーとチーズの好相性で、皆で囲むパーティにも、ちょっとグラタンに変化を付けたい時にもお勧めです♪カ...続きを見る

ホクホク感がたまらない♡やみつきコンソメポテト

【材料 (2人分)】
じゃがいも…中2個
塩…少々
コンソメ顆粒…小さじ1
揚げ油…適量
イタリアンパセリ…適宜
ブラックペッパー…適宜

おしゃれな半月切りのフライドポテトは、ホームパーティーにもぴったり。コンソメを細かくくだき粉末にしてかけた、味付きポテトは、ちょっとプロの味がします。

ホクホク感がたまらない♡やみつきコンソメポテト

2018.09.15

ホクホクのフライドポテトにコンソメをまぶした、子どもに人気の一品です。運動会シーズンのお弁当や、おつまみとしてもおすすめです。少し手間ですが、揚げる前に一度茹でてから揚げると、ホクホク感が増して冷めても美味しいです。ホクホ...続きを見る

♡レンジde時短♡新じゃがのおかかバター醤油♡


【材料 (2人分)】
新じゃが…小7個(350g)
バター…大1
●みりん・醤油…各大1
●かつお節…1袋(3g)

おかずやおつまみにも最適な新じゃがのおかかバター醤油は、旨味満点のたれがしっかりからんでたまらない美味しさ♡ 新じゃがの調理はレンチンして時短、ささっと焼いてたれをからめるだけなのであっという間にできちゃいます。

♡レンジde時短♡新じゃがのおかかバター醤油♡

2019.04.17

こんにちはー♩料理研究家・スイーツコンシェルジュのMizukiです(*^^*)今日は旬の新じゃがレシピをご紹介させていただきます♩おかずやおつまみにも最適な新じゃがのおかかバター醤油♡旨味満点のたれがしっかりからんでたまら...続きを見る

今しか食べられない旬味で‼むくみ解消に☆新じゃがの麻辣醤(マーラージャン)煮っころがし

【材料 (2人分)】
新じゃがいも…約300g
サラダ油…大さじ3
☆しょうゆ…小さじ1
☆さとう…大さじ1
☆酒…大さじ2
☆麻辣醤…小さじ1/4~1/2

揚げ焼きにした新じゃがいもに、花椒と唐辛子がミックスされた麻辣醤のソースをからめるだけ。シンプルイズベストな時短激うまメニューです。

今しか食べられない旬味で‼むくみ解消に☆新じゃがの麻辣醤(マーラージャン)煮っころがし

2019.03.27

今しか食べられない、「新じゃが」が美味しい時期になりましたね〜♪店頭にもいっぱいならんでました(o^―^o)ニコそんな新じゃがを使って、ピリッと辛い煮っころがしレシピのご紹介♪☆馬鈴薯(じゃがいも)の栄養と効能☆血中のナト...続きを見る

時短簡単♩新じゃがと豚肉のレモン醤油炒め

【材料 (2人分)】
新じゃがいも…3個/360g
豚薄切り肉…110g
○醤油…大さじ1
○レモン汁…大さじ1
油…適量

いつもの肉じゃがにあきたらこんなメニューはいかがですか?レモン醤油でさっぱりといただける肉じゃが風のいためもの。レンチンでささっと作れてビールのおつまみにも最高です。

時短簡単♩新じゃがと豚肉のレモン醤油炒め

2019.03.01

旬の新じゃがを皮ごと豚肉といっしょに炒めあわせた、さっぱりおかずを作りました。新じゃがは、レンジで加熱してから炒めて時短調理!レモン醤油がねっとりした新じゃがと豚肉に絡んで、箸がススむ♪おつまみにもごはんにも合うひと品です。続きを見る

カリカリに焼いたポテトの皮の器で★ジャガイモ丸ごとポテトサラダ

【材料 (1人分)】
じゃがいも…1個
きゅうり…1/4〜1/3本
玉ねぎ…少量
ベーコン…1/2枚
オリーブオイル…適量
塩…適量
ブラックペッパー…適量
マヨネーズ…適量

じゃがいもの皮のこんな使い方も楽しいですね。カリカリに焼いてあるので、ポテトサラダを食べ終わったらあとに、皮までパクっといけちゃいます。ポテサラと香ばしい皮を合わせながら食べてもまた新鮮♪

カリカリに焼いたポテトの皮の器で★ジャガイモ丸ごとポテトサラダ

2016.08.01

ジャガイモ1個丸ごと使って棄てる所なし‼︎カリカリに焼いたポテトの皮の器でポテトサラダを頂きます♪チンしたジャガイモをくり抜いてオーブンで焼いたら野菜と混ぜて出来上がり♪ホクホク&カリカリ&シャキシャキとい...続きを見る

まとめ

じゃがいもがなぜ有害成分を蓄えているかといえば、それは動物などから自分の身を守るためなんだそうです。それなのに、いつもパクパク食べちゃってごめんなさい、という感じですね。

皮までは食べないほうが良いとは知りつつも、あの香ばしさや食感を求めて、新じゃがの季節にはちょっと楽しみたいという人も多いのでは。その際はくれぐれも芽や緑色の部分には注意してくださいね。

文/伊波裕子

 

 

おいしく味わう!食材のキホン
食材は鮮度がいいうちにおいしく食べたいもの。そのために知っておきたい、選び方から保存法、調理のコツまで、食材の基本的な扱い方を紹介します。おすすめレシピもチェック!
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