じゃがいもの皮を食べるときの注意点は？むく際の裏技もご紹介

皮ごと揚げたフライドポテトや最近人気のハッセルバックポテトなど、じゃがいもは皮ごと楽しむ機会も多いですよね。
でも家で自分で作るとなると、芽をとったり、衛生面も気になったり。皮ごとじゃがいもを使う場合は何に注意したら良いのか、まとめてみました。

じゃがいもの皮を食べるメリットは？

そもそもじゃがいもの皮、食べて良いものなのでしょうか？
レストランやファストフード店などでも、皮付きのメニューが提供されていますし、食べていけないということはありません。新じゃがや、光を当てないようにして保存されたじゃがいもは、ふつうは皮までおいしく食べられるものです。

でも気を付けなくてはいけないのは、じゃがいもの芽に含まれる有害物質や、光があたってしまい緑色に変色した部分。この部分を慎重に外せば、皮ごと食べても大丈夫と言われています。

ただ、皮ごと食べることにそこまでメリットはありません。「皮にこそ栄養がある」などと言う人もいるかもしれませんが、健康のために食べたじゃがいもの皮で、万が一でも有害物質をとりこんでしまい、体調不良を起こしてしまったら本末転倒。皮を食べることには慎重でいてちょうど良いくらいです。

じゃがいもの皮を食べるデメリットは？

まずは前述の、じゃがいもの芽や皮に含まれるソラニンやチャコニンといった有害物質で、食中毒を起こす恐れがあることです。

これらの有害物質が無害化されるのは、200度以上で加熱した場合なので、家庭で揚げ物などをしても、その温度に達することはなく、毒性が消えることはありません。

ソラニンやチャコニンでの食中毒では、腹痛、嘔吐、下痢、頭痛などが起こります。軽症で済めば良いですが、大量に摂取すると昏睡状態におちいったり、最悪の場合死に至ることもあるそうで、注意が必要です。

’’ ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。’’と、農林水産省のサイトにも説明があります。
出典：「ジャガイモによる食中毒を予防するために」

また、洗浄が不十分だったときの皮についた汚れや、残留農薬を取り込んでしまう危険性なども考えられます。

ごくたまに皮付きの食感を楽しむという程度であれば、問題はないという見方もありますが、皮付きのまま食べる回数を多くしないほうが良いと言えるでしょう。

じゃがいもの皮を食べるときの注意点は？

調理する前に丁寧に洗い、芽のある部分はその周囲も1~1.5cmほど切りとります。包丁の刃の根本の部分や、ピーラーの芽をとるための突起の部分などを使ってしっかりとってください。

次に見るのは緑色になっている部分。芽が出ていなくても、緑色になっている部分があれば、その部分の皮は厚くむきます。それでもまだ緑色の部分が残っている場合は、その部分はすべてとりのぞきます。

最後に、使いたいサイズに切ったじゃがいもは、必ず水に5分ほど漬けます。じゃがいもの皮や実に含まれている有害物質が水の中に溶け出すので、漬けた水は必ず捨て、一度流水で洗ってから調理してください。

じゃがいもの皮をむく裏技が知りたい！

芽や緑色の部分を確実に取り除きながらじゃがいもの皮を剥く作業、なかなか神経を使うものではありますね。
生の場合は、先に有害な部分を取り除き、残りはピーラーでむくのがラクでしょう。

コロッケなどにする場合は、有害部分を取り除いて皮ごとゆで、ゆだったら熱いうちにふきんで包んでむくのが基本ですが、これだとふきんが汚れて処理が大変なので、レンジ加熱をしてラップで包んでむく方が手間が少なくてすみます。

【レンジでチンして皮むき】
1.洗ったじゃがいもに、深さ2,3mmの切り込みを十文字に入れます。
2.ぬれたままのじゃがいもをラップで包み、600wの電子レンジで、１個の場合で4分ほど加熱。
3.取り出して少し冷まし、切れ目のある上の部分からむきます。

じゃがいものおすすめ皮ごとレシピ

有害な部分を取りのぞくことができれば、皮ごとホクホクのじゃがいも料理もおいしくいただけますね。暮らしニスタに届いた皮付きじゃがいものレシピの中から厳選して７つ、ご紹介します。

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【材料 （小粒新じゃが10個分）】
小粒新じゃがいも…10個
オリーブ油…大2
にんにく…1片
ハーブソルト…適量
ベーコン…20～30g
玉ねぎ…1/2個
とろけるチーズ…適量

薄くカットされたじゃがいもの間にチーズがとろ〜りのハッセルバックポテト。切り込みの入れ方が勝負ですが、じゃがいもの向こうと手前側にお箸を置いて、底の部分をうっかり切り離してしまわないよう注意すればOKです。

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