コラム

唐揚げの衣は小麦粉？片栗粉？おいしい作り方も紹介

更新日：2019.11.05

子どもにも大人にも人気の唐揚げ。お弁当の定番としても、ぜひマスターしておきたいですよね。

でも、カラッと揚げるには、コツが必要です。特に唐揚げの衣に何を使うかによって食感が変わってくるもの。最近は専用の粉もたくさん市販されている、唐揚げの衣について研究してみました。

唐揚げの衣、小麦粉と片栗粉だと、どう違う？

唐揚げの衣は、小麦粉か片栗粉を使うことが多いですよね。
レシピによって違ってくることもあるので、お料理初心者は「どっちが正解なの？」と思ってしまうかも。でも、結論からいえば、どちらを使ってもよいのです。
小麦粉を使うか、片栗粉を使うかは、どんな仕上がりにしたいかで選ぶのがおすすめです。

・小麦粉を使った場合

揚げた直後はカリッと、時間がたてばしっとり仕上がるのが小麦粉を使った場合。お肉にしっかりと粉がつきやすいので、初心者には使いやすいかもしれません。お肉の味を閉じ込めて、ふっくらジューシーに仕上げてくれます。

・片栗粉を使った場合

ザクザク、カリッとした食感に仕上がるのが片栗粉の特徴。「竜田揚げ」の衣としても知られていますね。食べごたえのある食感を楽しみたい時におすすめです。ただし、時間が経つと、サクッとした食感は失われ、やわらかくなってきます。

・その他の粉

それ以外にも、米粉を使ったり、片栗粉と上新粉を合わせて使うなどの方法がります。どちらもカリカリと、軽い食感になります。

唐揚げの衣に小麦粉と片栗粉をミックスするのもおすすめ！

それぞれのよさがある小麦粉と片栗粉。両者をミックスして使うのもおすすめです！
その際、衣の付け方によってまた食感が異なるので、参考にしてみてくださいね。

・小麦粉と片栗粉を1：1で混ぜて使う

下味をつけた鶏肉に、小麦粉と片栗粉を1：1で混ぜたものを付けて、通常通りに揚げるだけ。食感やジューシーさでいいとこ取りできるのが特徴です。

・小麦粉と片栗粉を交互に付ける

まず、お肉にしっかりつきやすい小麦粉、そして片栗粉と、交互に数回薄づきにするのも◎。表面はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。

・内側に小麦粉、表面に片栗粉をつける

よりカリカリとした食感を味わいたい場合は、下味と一緒にしっかり小麦粉をつけてから（このとき表面は下味と小麦粉がなじんでドロドロ状態に）、片栗粉を表面にたっぷりとまぶして揚げましょう。するとカリカリッとした仕上がりに。

いろいろ試してみて、お好みによって使い分けてくださいね！

市販のから揚げ粉って何で作られている？

最近では唐揚げ専用の粉もたくさん市販されていますよね。唐揚げ粉は何でできているのでしょうか？　

基本は小麦粉ですが、そこにでん粉やコーンスターチ、ぶどう糖などが含まれていることが多いようです。さらにはチキンエキスやガーリックパウダー、しょうゆなどが入っていて、下味をつけなくてもよい唐揚げ粉がほとんど。
肉を柔らかくする成分や、乳化剤、安定剤などが使われていることもあります。
水溶きタイプもありますが、最近は粉をまぶすだけの手軽なタイプが人気です。