コラム
パスタ世界一シェフが教える「小さじ2杯かけるだけで、安い肉が熟成肉の味わいになる裏ワザ」がすごい！
更新日：2026.10.28
【作り方】
１．牛肉の表面に、赤ワインを薄く塗り、ラップをかけずに冷蔵庫に入れて60分以上おく。
２．肉にこしょうをふり、オリーブオイル（1枚に小さじ１～2）を塗る。
３．フライパンを強火で熱し、②を入れて焼く。濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して塩をふる。
４．もう片面も強火で焼き、濃い焼き色がついたら、裏返してバットなどにとり出し、塩をふる。
５．アルミホイルをかぶせて3～4分おき、余熱で火を通す。
６． ④のフライバンを強火にかけ、⑤の肉を戻して両面軽く焼き、表面をあたためる。
７． 肉を切り分け、器に盛り、粉チーズをかけ、ルッコラを添える。好みでオリーブオイル適宜をかける。
レシピ／弓削啓太シェフ
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