『たまねぎ』は丸ごと冷凍も大正解♡大量ゲットも安心！おいしく保存するコツとは？

２. みじん切りで冷凍保存

続いて、今度は実用性が高い「みじん切り」を冷凍保存してみました。

まずいつものようにみじん切りにします。

みじん切りした玉ねぎはこんな感じで平らにしつつ、ラップで包みます。今回は冷凍したものと冷蔵保存したものを比べるため、2つ準備してみました。

冷凍保存する場合は、保存用袋に入れ、中の空気を抜いて密封して、冷凍室に入れれば完了です！

冷蔵保存と冷凍保存のみじん切り玉ねぎを比べてみた

左が冷蔵保存のみじん切り玉ねぎ、右が冷凍保存したものです。

冷蔵保存した方はラップを外すと1粒1粒がバラバラですが、冷凍保存した方はラップしたときのまま固まっていますね。見た目は大きく違いがありますが、もっと大きな違いはないのでしょうか？

飴色玉ねぎ作りで勝負！

料理をする人はご存じだと思いますが、おいしい料理を作るときの裏ワザとして「飴色玉ねぎ」が登場します。これを使うと料理に深みが出ておいしくなるんですよねぇ。

ただ、この飴色玉ねぎは常温の玉ねぎで作ろうとするとじっくり炒めて飴色になるまで40～50分くらいかかってしまうので、よほどの時間がないとなかなか挑戦するのは大変だったりします。

そこで、今回はそんな飴色作りに冷蔵vs冷凍で勝負してみました。

まず冷凍みじん切りで作ってみました。

サラダ油をひいて強火にかけたフライパンに、凍ったままみじん切りを入れます。

あとはひたすら炒めるだけ！

10分ほど炒めていると全体的に茶色みがかってきました！！このとき小さじ１くらいの水を加えるようにしましょう。

15分ほど炒めてできた飴色玉ねぎがこちら。良い感じの飴色になりましたね♪ねっとり感も出て、おいしそうな飴色玉ねぎになりました☆

冷蔵保存のみじん切り玉ねぎで作ったものが左、冷凍が右です。どちらも15分間炒めましたが、左のほうはうっすら茶色くなってきてはいるものの、まだまだ飴色玉ねぎまでには程遠い状態です。

結局飴色になるまで炒めたら、冷凍のときの2倍かかってしまいました…。

となると、冷凍保存した玉ねぎはかなり効率よく飴色玉ねぎを作れるんですね♪数十分炒め続けるのはさすがに辛いですが、15分なら頑張れそうです！

ちなみに、冷凍することで玉ねぎの細胞内の水分が凍って細胞壁が壊れてしまうので、短時間で飴色にできるそうですよ。

まとめ買いしてすぐ使わない分は即冷凍！

冷凍することで長期保存できるだけではなく、調理の時短になり、しかもおいしい料理が食べられるなんて、こんなに良いことはありません。

丸ごとでもみじん切りでも約1か月間は保存できるので、これなら安心して使いたいときに使えますよね。なにかと便利な冷凍玉ねぎ、ぜひお試しください♪

取材・文／JUNKO