【タモリ流】衣に秘密あり！？初心者でも失敗しない「サクサク絶品から揚げ」の作り方

『タモリ流 鶏のから揚げ』の作り方

1. ボウルに【漬けタレ】の材料（みりん・酒・しょうゆ・砂糖・水）を混ぜ合わせ、食べやすい大きさに切った鶏肉を入れます。軽く揉み込んだら15分ほど置き、しっかり味を染み込ませます。

2. 鶏肉を漬けている間に、別のボウルに【衣】の材料（小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダー・水）を入れて混ぜ合わせます。さらっとした状態になるよう、水加減を調整しましょう。

3. 15分経ったら鶏肉を取り出し、表面の水分を軽く拭き取ってから、2で作った衣にくぐらせます。

4. 170℃に温めた揚げ油に鶏肉を入れ、2分間揚げます。

5. 2分揚げたらいったん取り出し、3分間休ませます（余熱で火を通します）。

6. 3分経ったら油の火を強めて高温にし、再度鶏肉を入れて30秒揚げたら完成です！

二度目に高温でサッと揚げることで、綺麗な焼き色がついてカリッと仕上がります。

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