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メイン顔負け？！栄養たっぷりの魅力的な副菜レシピ集

更新日：2017.10.28

食事の献立を考える時に欠かせない副菜。毎日料理をしているとワンパターン化して、もっとバリエーションを増やせたら……と感じたことはありませんか？そこで、美味しくて栄養たっぷりな副菜のレシピを集めてみました。

彩り豊かなデリ風サラダ

【材料】
・紫キャベツ（千切り）：1／4玉分
・塩：小さじ1／3
・パプリカパウダー：小さじ1／3
・生ハム（食べやすい大きさにカット）：2枚分
・ニューサマー又はグレープフルーツ果肉：1個分
・うずらの卵（4等分にカット）：4個分
・エクストラバージンオリーブオイル：小さじ2
・しょうゆ：少量

色彩豊かなサラダは、そこにあるだけで食卓が華やぐものですよね。見た目も味わいもオシャレなデリ風サラダなら、なおさらです。グレープフルーツの酸味でサッパリ食べられる他、ダイエットにもピッタリです。パクチーやパセリはお好みでどうぞ。

ボリュームたっぷり！お芋の副菜

【材料】
・じゃがいも（大）：1個
・豚ひき肉：120ｇ
・粗挽き胡椒：適量
・万能ねぎ：少量
・えごま油又は、ごま油：大さじ1
・梅ゆかり：小さじ1／2
・塩昆布：ふたつまみ
・いりごま：小さじ1

挽き肉を使うことでメインおかず並みにボリュームのある副菜です。ゆかりと塩昆布で味付けをするので、一見洋食に見えながらも馴染みのある和風味。温かいままでも、冷やしてからでも美味しく食べられます。

材料1つ！白菜の塩もみ

【材料】
・白菜：5～6枚
・塩：適量
・ごま油：適量

あと1品足りないという時にサッと作れる白菜を使った副菜。ごま油の香りがよく効いて、箸休めにしておくのは勿体ない美味しさです。塩もみする時の塩の量は控えめに。

【材料】
・いか（白いか使用）：1杯
・白菜：1/6個
・バター：6g
・にんにくチューブ：1.5cmくらい
・麺つゆ：大さじ2
・塩胡椒：適量

調味料を除いては白菜とイカの2つの材料でできちゃうおうちデリです。バターとニンニクが良い香りで、ご飯によく合う！イカはじっくり火を通すと固くなるので、強火で早めに仕上げましょう。

きのこを使った副菜レシピ

【材料】
・マッシュルーム（ホワイト）：4個
・マッシュルーム（ブラウン）：4個
・舞茸：1パック
・玉ねぎ：1／4個
・パプリカ：1／2個
・白ワイン：大さじ1
・フレンチドレッシング：150ml
・ローリエ：1枚
・ブラックペパー：15粒

マッシュルームを2種類使うちょっとオシャレなマリネ。マリネによく合うパプリカのイエローが茶系のきのこの中で鮮やかに引き立ちます。市販のドレッシング使用ですが、スパイスやハーブを加えてより上質にアレンジしましょう。

【材料】
・エリンギ：2パック
・大葉：10枚
・塩こしょう：少々
・おろしにんにく：ほんの少し
・ごま油：大さじ1杯強
・塩：少々

コリコリした食感が人気のエリンギで作る簡単ナムル。大葉とごま油の香りが箸をすすませます。エリンギは低カロリー＆低糖質の食材なので、ダイエットにもピッタリの1品です。