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塩もみしますが、時間を置きません。すぎさま、手で白菜を揉んでいきます。 白菜に傷がつくことで、塩が浸透するのかな。だんだん、”塩もみ”になってきますよ。 塩は、「これだけでいいの？」という程度。（笑） 沢山食べたいので、やっとお塩が効いている程度がいいと思います。
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