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簡単＆超ヘルシー！ピクルスレシピ20選☆カラフル野菜をたっぷりと！

更新日：2017.10.27

ピクルスといえば、ハンバーガーに挟んであるきゅうりのイメージが強いですが、実は、もっといろいろな野菜で作ることができるんです。サラダ感覚でそのまま食べられるし、味わいのアクセントとして調理にも使えるから、作っておけば使い勝手のよさに驚くはず！　今回は、みんなのとっておきのピクルスアイデアをご紹介します♪

ピクルスとは

ピクルスとは、酢や砂糖、塩を入れた調味液に野菜などを浸したもの。常備菜として3日～１週間ほど冷蔵庫に保存しておけるので、野菜がもう一品ほしいときに便利です。

まずはマスターしたい！　ピクルス液の基本レシピ

ピクルス液にはいろいろなレシピがありますが、酢と砂糖、塩を使うものが一般的。ここでは、どんな野菜にも使える、定番のレシピをご紹介します。

お好みの野菜を漬けて★絶品！本格ピクルスの作り方

【材料】（メイソンジャー＜500ml＞2本分）
好みの野菜（きゅうり・大根・パプリカ・人参など）：メイソンジャー2本分
酢：200ml
白ワインビネガー：100ml
水：150ml
砂糖：80ml
塩：大さじ1
スパイス
にんにく：1片
唐辛子：1本
ローリエ：2枚
マスタードシード：小さじ1
フェンネルシード：小さじ1/2
オールスパイス：10粒
ブラックペパー：10粒
ホワイトペパー：10粒

調味料とスパイスを煮立て、熱いうちに野菜を入れたジャーに注ぎます。最もシンプルで、基本になるピクルス液の作り方です。

【材料】（ピクルス液）
米酢：200ml
白ワイン：100ml
砂糖：60g
塩：小さじ2
赤唐辛子：1本
ローリエ：2枚
ブラックペッパー：15粒

調味液と野菜を一緒に圧力鍋に入れ、1分加圧するだけ☆圧力鍋を使うことで、漬けこまなくてもすぐにピクルスが食べられます。

【材料】
野菜の芯や皮、軸など：適量
水：1と1／4カップ
砂糖：大さじ1と1／2
塩：小さじ3／4
ローリエ：1枚
とうがらし：2本
粒こしょう：小さじ1
酢：1／2カップ

酢、砂糖、塩と、いつもキッチンにある調味料で作ることのできる簡単ピクルス。初心者がトライするにはピッタリですね。残り野菜は、しいたけの軸やブロッコリーの芯など、捨ててしまいがちなものでもおいしく仕上がります！

爽やか☆リンゴ酢を使ったピクルスのアイデア

さっぱりフルーティなリンゴ酢を使えば、簡単においしいピクルス液が作れます。米酢や穀物酢との香りの違いを楽しんで。

青いトマトが美味しい!!　リンゴ酢を使ったおしゃれなピクルス

【材料】
リンゴ酢、寿司酢：適量（半量ずつ）
青いミニトマト：適量
赤いミニトマト（湯むきする）：適量
こしょう、ハーブ類：お好みで

リンゴ酢と寿司酢を半分ずつ入れて漬けるラクチンなピクルス。トマトは半分にカットすると、丸ごと入れるより早く漬かります。

【材料】
ズッキーニ：60g
にんじん：50g
かぼちゃ（幅5mm）：80g
うずらの卵（水煮）：8個
りんご酢：160ml
水：40ml
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1
ローリエ：1枚
赤唐辛子：1本
黒こしょう：10粒

あらかじめ具材を薄切りにしたり、加熱したりすることで、一晩漬けなくても本格ピクルスを完成させるワザ。パーティの当日に作っても間に合う、クイックレシピです。