コラム

えっ！それだけ？きゅうりのアク抜きが簡単にできる裏ワザ

公開日：2020.07.10　|　更新日：2020.07.10

こんにちは！暮らしニスタ「家事コツ研究室」研究員Oです。

夏が旬の野菜といえば「きゅうり」。
そんなきゅうりを美味しく食べるために皆さんは何か下処理をしていますか？
一般的なのは塩を振りかけての板ずりだと思いますが、実は何も使わずにアク抜きをすることができるのをご存じでしょうか？
この方法を知っていれば、この夏大活躍すること間違いなしですよ！

きゅうりのアクって何！？

アクと言うと、お肉を煮たときに出てくるイメージが強いですが、実はきゅうりにもアクがあるんです。
アクとは食材に含まれる苦み、渋み、えぐみなどのことを言いますが、きゅうりでは“ギ酸”という物質が渋みのもとになります。

このギ酸は、きゅうりの緑色の皮のすぐ下にある、水や養分などが流れる維管束という管の中の液体にたくさん含まれていて、それ以外のところにはあまり含まれていないんだとか。
だから、この維管束にある液体を減らせばアクも少なくなるそうです。

それでは早速超簡単なアク抜き法を実践してみましょう！

くるくるするだけ！きゅうりのアク抜き法

１．きゅうりのヘタ部分を切る

水洗いしたきゅうりをまな板の上にのせ、先端から1.5㎝くらいのヘタ部分を包丁で切ります。
このヘタはアク抜きのための大事なパーツになるので、捨てずにそのまま置いておいてくださいね！

２．切り口をこする

１で切ったヘタを手に持ち、先ほどの切り口の部分にあてます。
そして、そのままこすります。実はやることはこれだけです。
するとどんなことが起こるのでしょうか！？

たったこれだけでアクが出てくる！出てくる！

きゅうりの切り口をヘタでこすり始めて5秒ほど経つとなんと白い泡が出てきました。
さらにこすり続けると、切り口の周りに白い泡が集まってきました。

そうです、これがギ酸を含んだ液体、きゅうりのアクになります。
人生で初めてきゅうりのアクを見ました（笑）
こすればこするほど出てくるので、面白くってどんどんこすってしまいます。

ちなみに、このように液がたくさん外に出れば出るほどギ酸も少なくなるそうです。
あの長いきゅうりの先端の切り口をこするだけでアク抜きができるとは驚きですよね！
料理に使うときはこの白い部分は水で洗い流してください。

アク抜きしたきゅうりで1品

しっかりアク抜きしたきゅうりで、すぐにできるおかず1品を作ってみました。

【材料】
アク抜きしたきゅうり…1本
塩昆布…5g
ごま油…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
いりごま…少々

【作り方】

１．めん棒でたたく

アク抜きしたきゅうりをめん棒でたたきます。
きゅうりに割れ目が入るくらいまでたたきましょう。

こうすることできゅうりの繊維が壊れ、味がしみこみやすくなりますよ

２．ちぎる

１のたたいたきゅうりを食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れます。

３．混ぜ合わせる

２のボウルに塩昆布、ごま油、しょうゆ、いりごまを加え、混ぜ合わせれば完成です。

アク抜きしたきゅうりを使った「塩昆布和え」が出来上がりました。
今までは塩で板ずりしたきゅうりを使っていたので、なんとなく塩気が強い感じがしていたのですが、今回の方法でアク抜きしたきゅうりを使うと、塩気がほどよい1品になっていました。
これは塩分が気になる人には嬉しいですよね！

味がよくしみたきゅうりのポリポリとした食感がおいしくて、箸が止まりません。
もちろんきゅうりの渋みなんて全く感じませんでしたよ。

手軽なアク抜きで、きゅうりをよりおいしく味わおう

きゅうりのアク抜きは板ずりだけだと思って生きてきたんですが、ヘタをこすり合わせるだけでできるのは本当に驚きで、なんで今まで知らなかったんだろうと悔しくなりました・・・。
年々暑くなってきていて今年の夏も猛暑が予想されますが、おいしいきゅうりで暑い夏を元気に乗り越えていきましょう。

参照：JAグループ福岡HP

取材・文／JUNKO

< 前の記事

【比べてみた】ポーチドエッグを一番上手に作れる方法は！？

次の記事 >

桃を丸ごと冷凍してみたら…３つのメリットを発見！

家事コツ研究室

家事って、毎日くり返すからこそ、小さな「気になる！」や「これでいいの？」が生じませんか？当研究室では先人たちの知恵から最新テクまでを検証し、いまの暮らしに役立つ“家事コツ”を発掘していきます。

この連載を読む

「砂糖大さじ１」って何グラムなの？塩やその他の調味料の「大さじ１」もチェック！

電子レンジでアルミホイルは危険！火花がでる理由は？

牛乳、加工乳、乳飲料の違いって？知っておきたい牛乳の種類について

瓶の蓋が開かない時の対処法10選！道具を使った開け方も紹介