赤魚とは？煮付けの作り方やアレンジレシピも紹介　

スーパーでよく見かける赤魚。どんな魚？どうやって食べたらおいしいの？そんな疑問にまとめてお答えしちゃいましょう。

赤魚ってどんな魚？

売り場では「赤魚」と表記される場合が多いようですが、鮮やかな赤い皮の色が特徴的な「赤魚」、実は「アコウダイ」の別名なのだそうです。
ちなみにアコウダイを漢字で書くと「赤魚鯛」になりますが、鯛の仲間というよりは、見た目的にも種の分類でも、スズキやカサゴグループです。

成長すると全長45cmから50cmの大きさになり、深い海域に住みます。目が飛び出しておなかがぽっこりした姿はちょっと愛嬌があります。

切り身の姿からは想像もつきませんが、この目が飛び出た姿から、アコウダイや赤魚ではなく、「メヌケ（目抜け）」と呼ぶ地域もあるそうです。

旬はいつ頃なの？

スーパーに並ぶ赤魚は、アメリカやロシアなど、ほとんど海外から輸入したものですが、通常4月から6月が旬と言われています。
冷凍した状態で海外から輸入することが多いので、あまり旬を意識することはないかもしれません。

昔は日本近郊の海でも釣り上げられるような大衆魚だったようですが、最近はめったに日本で獲られた赤魚を見ませんし、あってもそれこそ目玉が飛び出るような価格の高級魚となってしまいました。

東京湾でまれに釣り上げることができる日本の赤魚の旬は秋から冬にかけてなので、その季節なら、デパートの鮮魚売り場などで、日本の赤魚を購入することができるかもしれません。

おいしい煮付けの作り方

赤魚はくせがなく、子どもからお年寄りまで食べやすい白身魚です。赤ちゃんの離乳食やダイエットにもぴったりの食材。
脂がのった赤魚は、どう料理してもおいしいのですが、やはり基本の煮付けがおすすめです。
ご飯がすすむ赤魚の煮付け、基本の作り方を見てみましょう。

【材料（体長30~cmくらいのもの）】
アコウダイ…一尾
しょうが…１かけ
日本酒…100ml
さとう…大さじ１
塩…ひとつまみ
しょうゆ…大さじ２
水…100ml
みりん…大さじ２

【作り方】
1.アコウダイはウロコと内臓を処理し、両側の皮目に十文字の切り込みを入れる
2.アコウダイが入るサイズの鍋に水としょうがのせん切り、みりん以外の調味料を入れ沸騰させ、アコウダイを入れる。
3.落とし蓋をして中火〜弱火で5分ほど煮る。途中アコウダイに煮汁をかけながら煮る。
4.火が通っていればここで魚を一旦取り出し、鍋に残った煮汁は中火で少し煮詰める。好みの濃さになったら火からおろし、魚にかけてできあがり。

魚の煮付け用の定番のレシピですが、日本酒としょうがをたっぷりと入れて煮付けることで魚臭ささを抑えることができます。
一尾丸ごと購入する場合は、できればその場でウロコと内臓をとってもらうほうが良いでしょう。切り身を煮る場合は加熱時間が少々短めでも大丈夫です。

煮付け以外でも！赤魚のアレンジレシピ5選

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