コラム

カロリーは市販品の1/7！絶品自家製マヨネーズの作り方

更新日：2021.07.09

マヨネーズのカロリーは大さじ１杯で約100kcal、ごはん小盛1杯分くらいです。しかも脂分たっぷりなので、まさにダイエット中の身にはちょっと……。
でも焼きそばでも唐揚げでも、マヨネーズをかけると美味しいですよね。そこで、低カロリーで脂分ゼロ、なのにめちゃめちゃ美味しいマヨネーズの作り方をご紹介します。
我が家ではこのレシピが気に入ってしまい、もう15年間くらいこのマヨネーズを作り続けています！

作り方

【材料】（１カップ分）
ヨーグルト：1／2カップ
小麦粉：20g
牛乳：1／2カップ
卵黄１個分
塩、砂糖、コショウ：少々
酢：大さじ1
マスタード：小さじ1

◎だまができないように注意
①小鍋に卵黄を入れて溶き、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。
②少しずつ牛乳を入れ、なめらかになるまで泡立て器ですり混ぜます。この時しっかり小麦粉を溶かさないと、だまになるので注意。
③弱火で熱しながら木ベラで練り混ぜます。とろみがついてきたら全ての材料を入れ、なじむまで混ぜます。
④出来上がったら冷まして熱をとり、清潔なビンに保存します。

市販のマヨネーズが食べられなくなるかも⁈

この自家製マヨネーズ、ヨーグルトの酸味とマスタードの辛みが利いていて、さっぱりしているのにコクがあり、めちゃめちゃ美味しいんです。
このマヨネーズを使ったアレンジレシピをご紹介します。

◎白ネギの味噌マヨネーズ＆チーズ焼き
一口サイズにカットした白ネギをフライパンでこんがり焼きます。焼き目がついたら耐熱容器に入れ、その上に味噌を少々混ぜた自家製マヨネーズとチーズをのせ、オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。味噌×チーズの相性がたまりません。

◎ナスのピザ風
フライパンで軽く焼いたナスの上に、自家製マヨネーズとチーズをのせてトースターで焼くだけ。
あればイタリアンパセリやバジルを乗せて。ワインに合うおつまみになります。

◎タルタルソースを作ってみましょう♪
低カロリーな自家製マヨネーズを使って、ヘルシータルタル作りに挑戦しましょう。
通常タルタルソースはゆで卵を使いますが、ゆでる時間がないときはレンジでもOK。卵を耐熱容器に割り入れて、爆発しないように爪楊枝で黄身に穴を開け、ラップをして加熱。
目玉焼きのような見た目になりますが、中に火が通っていれば良いのでこの方法でも大丈夫です。

また、タルタルソースには刻んだピクルスを入れますが、ない場合は家にある漬物で代用できます。オススメはらっきょう。甘みとシャキシャキ感が加わり絶妙な味わいになります！
甘酢の効いた漬物であれば、基本的に相性はいいですよ。

マヨネーズ、ゆで卵、刻んだピクルス（またはらっきょう）を混ぜるだけで、絶品タルタルソースの出来上がりです！
揚げ物にも、野菜のディップとしても、素材をより美味しくする魔法のタルタルソースとして大活躍します。

まとめ

美味しいマヨネーズはサラダ以外にも肉・魚料理、揚げ物、サンドイッチ、丼のたれなど使い道は多彩。何より嬉しいのは、油を使っていないのでお皿を洗う時にとってもラクなことです。

お子さんがいる家庭は、マスタードの量を減らすと良いでしょう。このマヨネーズを１回作ったら、市販品には戻れなくなること間違いなしです！