北京生まれの料理家ウー・ウェンさんの、我が家の一生ものおかず「鶏団子と小松菜の煮物」の作り方。栄養満点ですよ♪

「10品をきちんと作れるようになれば、100品だって作れます」。ウー・ウェンさんが長年、プライベートで作り続けてきた家庭料理を、大切なポイントとともにご紹介します。今回はウー・ウェンさん宅の一生もののおかず、「鶏団子と小松菜の煮物」です。

ラクをしたかったら、今夜は煮物にしましょう。

どうも料理を作る気がしない…　私にだってそういう日はあります。曇天でどんよりしていたり、疲れていたりして、眠くてしかたがない夕方…　なんていうとき。

それでも夕飯は家族や自分の健康のために作らなくちゃならない。

そういうとき、私は煮物を作ります！煮物は時間がかかるイメージがあるけれど、実は材料と水を鍋に入れて火にかければ、もう、それでできちゃう。手間いらずなんです。

わが家の一生モノのおかず「鶏団子と小松菜の煮物」の作り方

材料（2人分）

鶏ひき肉：200g

【Aしょうが（みじん切り）：1かけ分
長ねぎ（みじん切り）：10cm
こしょう：少々
酒：大さじ2
オイスターソース：小さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
粗塩：小さじ1/3
生パン粉：大さじ3
ごま油：小さじ1】

小松菜：150g
酒：1カップ
水：1カップ
粗塩：小さじ1/3

作り方

1．ボウルに鶏ひき肉を入れ、Aの材料を材料表の順番通りにひとつずつ加え、そのつど菜箸でよく混ぜる（手の温度で肉を温めたくないので、箸で混ぜます）。

Point!

加えるものは、それぞれの役割を知ると覚えやすいです。

まず、肉の臭みをとってくれる香味野菜のしょうが、長ねぎ、そしてこしょう。

次にうまみの調味料として、酒、オイスターソースを。

その次がしょうゆ、粗塩といった塩分。

最後が生地の全体をまとめるパン粉と、風味づけのごま油。

この順番に入れて、そのつど混ぜることで、肉に香味野菜や調味料がしっかり混ざります。

2．生地を2等分にして、大きな丸い団子に手でまとめる。

3．鍋に分量の酒と水を入れて火にかけ、煮たったら団子を入れる。煮汁をかけながら煮て、団子の色が白っぽく変わり、表面が固まったら上下を静かに返し、ふたをして弱火で12分煮る。

4．粗塩を加えて味をととのえる。

5．小松菜を1cm長さに切り、④に加えてさっと煮る。野菜に火が通れば「鶏団子と小松菜の煮物」のできあがり。栄養満点！

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白菜、大根、キャベツ、チンゲン菜、なす、きのこ、トマトなどで作るのもおすすめです。火が通りにくい野菜は早めに加えて、肉団子を煮る時間が12分ほどになるようにします。

どんな野菜で作っても、それぞれの野菜のおいしさが引き出されて、とてもいい味になります。老若男女を問わず、どたにも「おいしい！」と言っていただける、からだに染み渡るおいしさです。

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これだけマスターすれば、家庭料理はもう大丈夫！料理家・ウー・ウェンさんが、長年作り続けてきた「一生使える10品」を厳選。材料も道具も最小限。料理の勘所が自然と身につく、心強い一冊！　写真／福尾美雪

『10品を繰り返し作りましょう　わたしの大事な料理の話』ウー・ウェン著　1,760円／大和書房