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うま味たっぷり♪きのこの炊き込みご飯レシピ22選

更新日：2020.02.10

シイタケがだしに使われることからもわかるように、きのこにはうま味成分がたっぷり入っています。お米と一緒に炊き込めば抜群のおいしさに!　そこで今回は、きのこ入り炊き込みご飯のレシピをご紹介。和風、洋風、中華風、どんなテイストにもマッチするきのこの実力をご覧あれ！

瓶詰めで味付けラクラク！塩鮭となめたけの炊き込みご飯

【材料】
・米：2合
・塩鮭切り身　甘塩：2切れ
・なめたけ：大さじ3
・だし醤油(だしつゆ)濃縮5倍：大さじ1
・白だし：大さじ1
・酒：大さじ1
・ショウガチューブ：3cm
・上にかけた白ごま＆ねぎ：適量

白米のお供にぴったりの塩鮭となめたけを一緒に炊き込んだ絶品ご飯。仕上げに白ごまとねぎをかけて、風味もアップ！　冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったりです。

【材料】
・米：1と1／4カップ
・秋鮭：2切れ（140g）
・キャベツ：30g
・長ネギ：30g
・しめじ：30g
・人参：15g
・ピーマン：1／2個
・赤パプリカ：10g
・黄パプリカ：10g
・バター：10g
・ニンニク：1片
・合わせ味噌：10g
・塩ふき昆布：5g
・塩、胡椒：各少々
・水：適宜

きのこと秋鮭に加えて、キャベツや人参、ピーマン、パプリカなどの色鮮やかな野菜をたくさん使った炊き込みご飯。味付けは、バター、ニンニク、合わせ味噌、塩昆布で。濃厚な味わいが魅力の一品です。見た目もきれいなので、おもてなしにも喜ばれますよ。

【材料】
・米：2合
・まいたけ：1パック
・ごぼう：1本
・豚バラスライス：120g
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ1／2
・みりん：小さじ1／2
・だし汁：400ml

まいたけとごぼう、豚バラ肉にしょうゆやオイスターソースで味を付けてフライパンで炒め、米と一緒に炊き上げるご飯。豚バラの油分のおかげで、お米がもっちりツヤツヤに炊き上がるので、炊き立てはもちろん、おにぎりにしてもおいしくいただけます。

【材料】
・豚バラ肉：100g
・しいたけ：7～8枚
・ごぼう：1／2本
・ヨシダグルメのたれ：大さじ3～4
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・米：2合

コストコの人気調味料「ヨシダグルメのたれ」を使った炊き込みご飯。しょうゆベースの甘辛だれなので、濃厚でコクのあるご飯に仕上がります。きのこの他、豚バラ肉とごぼうもたっぷり使うので栄養も満点。青物野菜のお味噌汁などと合わせればバランスのいい食事になりますね。

【材料】
・米：2合
・干ししいたけ：3枚
・あぶらあげ：1枚
・にんじん：1／5本
・こんにゃく：1／4枚
・ごぼう 1／8本
・だし汁：2カップ強
・薄口しょうゆ：大さじ1
・日本酒小さじ1
・みりん小さじ1／2
・塩小さじ1／2

9年連続でミシュランの星を獲得している名店「新宿割烹　中嶋」の中嶋貞治シェフが教える「かやくごはん」。中嶋さんのおすすめは、根菜の香りと旨みをより際立たせるため、具材を先に煮てから炊飯器に投入すること。切り方にも工夫すれば、さらにおいしく仕上がります。

【材料】
・穴子の蒲焼：1パック
・ご飯：2合
・人参：1／2本
・きのこ：1／2パック
・めんつゆ：小さじ2
・穴子に付属のたれ：1パック
・だし汁：2カップ

穴子のかば焼きを主役にした食べ応え抜群の炊き込みご飯。味付けは穴子に付属してくるたれ、めんつゆとだし汁。きのこと人参もたっぷり入れて炊き込むので、彩りもよく栄養価も高い一品です。お茶碗によそった後、小ねぎを散らすと鮮やかさアップ!