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うま味たっぷり♪きのこの炊き込みご飯レシピ22選

更新日：2020.02.10

シイタケがだしに使われることからもわかるように、きのこにはうま味成分がたっぷり入っています。お米と一緒に炊き込めば抜群のおいしさに!　そこで今回は、きのこ入り炊き込みご飯のレシピをご紹介。和風、洋風、中華風、どんなテイストにもマッチするきのこの実力をご覧あれ！

きのこと鶏肉のトマト炊き込みご飯♪一味違うおいしさに

【材料】
・ラ・プレッツィオーザ　ダイストマト缶：1缶
・もへじ　白だし：大さじ2
・刻みショウガの漬け物：大さじ3
・赤味噌パウダー：大さじ2
・米：2合
・鶏もも肉（1cm角に切る）：100g
・しめじ（房分けしておく）：1／2パック
・まいたけ（房分けしておく）：1／2パック
・水：120ml
・黒コショウ：適量

ショウガが効いた和風トマト炊き込みご飯は、見た目の鮮やかさもポイント。真っ赤な完熟トマトがたっぷり入っているので、食卓が一気に明るくなります。もちろん、きのこも鶏もトマトと相性抜群!　具だくさんで栄養価も高いのがうれしいですね。

【材料】
・お米：2合
・鶏もも肉：80g
・人参：50g
・しめじ：1／2パック
・まいたけ：1／2パック
・だし汁：360ml
・しょうゆ：大さじ1と1／2
・お酒：大さじ1／2

しめじ、まいたけに鶏もも肉、人参をたっぷり使い、だし汁としょうゆ、酒の王道の味付けで仕上げる炊き込みご飯。これだけでごちそう感がありますね♡　炊飯器ではなく圧力鍋で炊き込めば、短時間でおいしく作れます。お味噌汁や野菜のおかずなどと組み合わせれば、とってもヘルシーな食卓に。

【材料】
・お米：3カップ（600ml）
・出し汁（以下☆の材料とあわせて）：3カップ（600ml）
・☆酒：大さじ2
・☆昆布だし（粉末）：大さじ1
・☆塩：小さじ1／2
・☆しょうゆ：小さじ1.5
・ショウガ（みじん切り）：約30g
・しめじ（ほぐしておく）：1パック
・まいたけ（ほぐしておく）：1パック
・にんじん（細切り）：1／2本（80g）
・小ねぎ（小口切り）：適宜
・鶏挽肉（★で下味をつけておく）：80g
・★酒：小さじ1
・★みりん：小さじ1
・★しょうゆ：小さじ1と1／2

鶏もも肉ではなく鶏ひき肉を使って作る炊き込みご飯は、ベーシックな炊き込みご飯とはひと味違った魅力があります。しかも、しめじとまいたけをたっぷり投入するのでうま味も満点!　ショウガの風味もよく、箸がどんどん進みますよ♪

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楽ウマ!　きのことツナと昆布の炊き込みご飯

【材料】
・米：2合
・ツナ缶：80g
・塩昆布：20g
・えのきだけ：30g
・しょうゆ麹：小さじ2

調味料はしょうゆ麹だけ。ツナ、えのきだけ、塩昆布それぞれにうま味や塩気が含まれているので、炊き上がった時にはちょうどいい味わいに。しかも、えのきだけの軸を落とす以外は包丁いらずなので調理の手間もかからず、簡単です！

【材料】
・米：2合
・鮭（甘塩）：2切れ
・しめじ：1／2パック
・まいたけ：1／2パック
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・昆布：5cm四方1枚
・すだち：お好みで

たっぷりのきのこと、フライパンで香ばしく焼いた鮭を組み合わせた風味豊かな炊き込みご飯。鮭は、細かくしすぎず大きめにほぐすと、食べごたえが増します。茶碗によそってからすだちを添えれば、見た目の美しさも◎！

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