コラム

まるで高級ホテル！【美しすぎる目玉焼き】を作ってみた

更新日：2023.03.19

こんにちは！「家事コツ研究室」研究員Oです。

今年は増税もあり、家計が気になりますよね。そんな中、年中問わず安定した価格で売られている卵は、とってもありがたい存在です。そんな卵を使ったもっとも簡単な料理と言えば目玉焼きですが、私自身毎回満足できる出来かというとそうではありません。

ホテルの朝食に出てくるような美しい目玉焼きを作ることができれば、きっといつもの食卓が一気に華やかになるのに…。

そこで見つけたのが、たまごソムリエ友加里さんが発信していらっしゃる、目玉焼きの作り方。
https://macaro-ni.jp/26302
ちょっとした工夫で家庭でも簡単にホテルのような目玉焼きが作れるんだとか。今回はこの、友加里さんの“美しすぎる目玉焼き”作りを試してみたいと思います！

ポイントは「ザルで白身をきる」こと！

それでは早速ウワサの“美しすぎる目玉焼き”を作っていきたいと思います。今回は出来上がりの違いがわかるように、ひと工夫したものとしていないものとを比較してみます。

＜材料＞
生卵…1個
塩…ひとつまみ
サラダ油…少々

材料はいたってシンプルですよね。ということは、材料で何かひと工夫ということではなさそうですね。どうやらポイントは作り方の中にあるようです。

＜作り方＞

１、ザルの中に卵を割り入れる
さぁ、目玉焼きを作ろうとした矢先、いきなり見慣れない工程が…。そうなんです、この工程こそが、今回の“美しすぎる目玉焼き”を作るときの最大ポイントなんだそうです。

まず、ボウルにザルをセット。
そのザルの中に、卵をそっと割り入れます。

こうすると、ザルの網目から白身のサラサラした水っぽい部分だけが下のボウルに落ち、取り除くことができます。そして、ザルには濃厚な部分だけが残りました。この工程が、後々に大きな意味を持ってくるので、楽しみにしていてください！

２、フライパンを熱して塩をふる
それでは卵を焼いていきます。フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で熱します。そして、その上から全体的に塩をふります。

いつもなら卵を焼いた上から塩をふりますが、こうすると黄身の部分に白い斑点ができて見た目が悪くなってしまいます。フライパンに先に塩をふることで、味付けが均一になり、見た目もキレイに仕上げることができるんだとか。ここも大切なポイントですよ。

３、ザルでこした卵をフライパンに入れる
次に、熱したフライパンに近いところから１のザルでこした卵をそっと落とし入れます。卵の卵黄はとても繊細なので、高いところから落としてしまうとその衝撃で壊れてしまったりします。そうならないためにも、卵は低い位置から落とし入れるようにします。

４、ふたをして弱火で焼く
卵を落とし入れたら、ふたをして弱火で約４分じっくり焼きます。蒸し焼きのような状態にするのですが、ここでは水は入れません。水を入れると水っぽい仕上がりになってしまうので、濃厚な味にするためには、水は入れずに弱火でじっくり焼きましょう。