コラム
自宅で「干し野菜」にチャレンジ！どれぐらいの期間でできるの？そして味は？【試してみた】
更新日：2026.11.06
白菜の切り方
白菜は、根本の白い部分にだけ包丁で切れ目を入れ、葉先は触らず。白菜を持って、切れ目をパッカンと裂き割ります。葉に包丁を入れると、腐りやすいんですって。
切れ目一回で、半分。二回で１/４。大きさ、用途に合わせて切り分けて（割き分けて）下さい。
天日干し
切り裂いた白菜を、天日干しします。
晴れた日に、新聞紙敷いて、その上に並べるだけ。干し時間は、数時間から3日ほどでいいようです。一日経つと、芯にある若い葉が立ってきます。まあ、お気になさらず。
切る
干して一日半経った白菜を、切ってみます。白い分厚い部分は、繊維を裁つように横に、そして、そぎ切り。緑の葉の部分は、縦に1本か2本切り、ザクザクと。あれ？あんまりわかんない。想像しているより、鮮度いい！
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