【オイルなし、グルテンなし】夏にぴったり〈はちみつ漬けレモン〉を使って→絶品マフィン完成♡

小麦粉を使わない「グルテンフリー」おやつ。今回はヨーグルト豆乳ベースの「レモンマフィン」の作り方をご紹介！

ヨーグルト豆乳ベース『レモンマフィン』

レモンの皮を加えた生地から、さわやかな酸味と香りがふんわり。はちみつ漬けを飾ると、見た目も味わいも華やかに。

【材料】 直径7cmのマフィン型 5個分

水きりヨーグルト：50g
豆乳（成分無調整）：50ml
きび砂糖：40g
卵：1個
米粉：110g
ベーキングパウダー：小さじ1
レモンの皮のすりおろし：少々

［レモンのはちみつ漬け］
レモンの薄切り：5枚
はちみつ：適量

【下準備】

・レモンのはちみつ漬けを作る（レモン1個を用意し、まずはちみつ漬けを作り、残りで皮をすりおろす）。

保存容器にレモンを入れ、はちみつをひたひたに注ぎ、冷蔵室で2〜3時間漬ける。

・水切りヨーグルトを作る（小さめのボウルにキッチンペーパーを敷いた小さめのざるをのせ、プレーンヨーグルト（無糖）100gを入れ、ラップをかけて冷蔵室で重さが半分になるまで水きりする）。

・型に紙カップを敷く。

・オーブンを180度に予熱する。

a.生地を作る

①ボウルに水きりヨーグルト、豆乳を入れて泡立て器でよくまぜる。

②砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。

③米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。

④ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一にまぜ、レモンの皮のすりおろしを加えてさっとまぜ合わせる。

b.焼く

⑤ 5個分の型に④を等分に流し入れ、汁けをきったレモンのはちみつ漬けを1枚ずつのせ、180度のオーブンで20分
ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。

完成です！

レシピ／料理研究家 田中可奈子さん