コラム
「目玉焼き」が超絶おいしくなる！！卵のプロが教える作り方【やってみた】
更新日：2023.08.31
好きな卵料理の第1位にも選出されたことがある「目玉焼き」。でも、本当においしい目玉焼きって食べたことありますか？そこで今回は、卵のスペシャリスト「五ツ星タマリエ」が教える『究極の目玉焼き』作りに挑戦してみました。
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『究極の目玉焼き』の作り方
① 卵は一度常温に戻す
冷蔵庫から取り出したばかりの卵は温度が低く、火が通りにくいのだそう。焼く前には常温に戻しておくというのが、最初のポイントです。
② フライパンを温める
フライパンに適量の油をひき、中火にかけて、フライパンが温かくなったなと感じるくらいまで熱します。
③卵を低い位置からボウルに優しく割り入れる
目玉焼きを作るとき、直接フライパンに卵を割り入れるのはNG。卵黄部分にある小さな球状のものが、落ちたときの衝撃で壊れてしまい、加熱して固まったときに食感が悪くなってしまうんだとか…。
そうならないためにも、少し面倒かもしれませんが、卵は低い位置から優しくボウルに割り入れるようにしましょう。
④ボウルからフライパンへ卵を移す
③でボウルに割り入れた卵を、今度は②の温まったフライパンに移します。この時もできるだけ衝撃が少ないように、低い位置から静かに卵を入れるようにしましょう。
⑤ ぬれ布巾の上にフライパンを約5秒間置く
フライパンを濡れ布巾の上に5秒ほど置きます。こうすることで、フライパンの温度が下がり、黄身に火が入る前に白身に火が入りすぎて、底面が焦げついてしまうのを防ぐことができるそう！
⑥ フタをせずに弱火で約4分加熱する
すぐにフライパンをコンロに戻し、フタをせず、弱火でじっくり4分ほど焼きます。黄身に火を入れてほどよく固まれば完成。
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