厚揚げは縦半分に切り、幅1㎝に切ります。
しめじは石づきを落として手でほぐします。
エリンギは食べやすい大きさに切ります。
ニンジンは短冊切りにします。
長ネギは斜め薄切りにします。
（B）を合わせて水溶き片栗粉を用意しておきます。
フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ニンニクのみじん切りを炒めます。香りが立ってきたら厚揚げを入れ、あまり動かさずに焼き、両面にしっかりと焼き色を付けます。
ニンジン、長ネギの順に加え、油が回ったらきのこ類を加えて全体を炒め合わせます。
（A）を加え、火加減を弱めて野菜が柔らかくなるまで1～2分煮ます。水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせ、とろみが付いたら完成です。
野菜はレシピ通りでなくても構いませんが、火の通りの悪いものから先に加えてください。
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