『漬物』作るのちょっと待って！減塩だからこそ要注意〈おうちで安全に楽しむための衛生ルール3つ〉
更新日：2026.06.26
おうちで手軽に作れる自家製の漬物。旬の野菜を使って、自分好みの味付けで楽しめるのが魅力ですよね。でも、実は自家製の漬物、特に浅漬けなどには食中毒のリスクが潜んでいることをご存じでしょうか…。
今回は、安全に美味しく手作りするために必ず守りたい大切な衛生ポイントをご紹介します！
なぜ？減塩が進む現代の漬物に潜むリスク
野菜は自然の中で育つため、土や肥料、野生動物などから食中毒の原因となる菌がつくことがあります。
昔ながらの漬物は塩分濃度が10％以上でつくられており、こうした食中毒菌は増えることができませんでした。しかし最近は、健康のための減塩化が進み、塩分濃度が3〜5％程度の漬物が多くなっています。
実は、過去に漬物の食中毒原因となった腸管出血性大腸菌は、塩分濃度が4％の環境でも増えることが可能です。そのため、おうちで作る際にもこれまで以上のしっかりとした対策が欠かせません。
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