お知らせがあるとここに表示されます

コメントがあるとここに表示されます

編集部からの連絡

編集部からの連絡があるとここに表示されます

関連するキーワード
全てのキーワードを見る
コラム

うま♡パスタ世界一シェフが教える「小さじ2杯かけるだけで、安い肉が熟成肉の味わいになる裏ワザ」がめっちゃすごい!

  • クリップ
うま♡パスタ世界一シェフが教える「小さじ2杯かけるだけで、安い肉が熟成肉の味わいになる裏ワザ」がめっちゃすごい!

「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で優勝した弓削啓太シェフは、スーパーで買った食材をとことんおいしく料理する天才!今回は安いお肉を熟成肉のように変身させる、弓削流・料理のコツを紹介します!

安い肉でも絶品!ステーキ

スーパーで手に入るおなじみの食材でも、絶品のおいしさになると話題なのが、弓削シェフのレシピ。なんと、安い輸入牛が、熟成肉のようなうまみたっぷりのお肉に変身!

「ステーキで僕がもっとも大切にしているのは、こんがりとした焼き色。ミディアムやレアといった焼き加減は、二の次でも大丈夫です」という弓削シェフ。

輸入牛は国産牛より、水分が多くて焼き色がつきにくいもの。そこで、表面に赤ワインをまぶして冷蔵庫で乾燥&熟成。

塩は焼く前ではなく、「焼いてからふる」のもポイントです!

【材料】 (2人分)

牛ステーキ用肉(厚さ1.5cm)…2枚
赤ワイン…小さじ2
あらびき黒こしょう·…少々
オリーブオイル…適量
塩…肉の重さの約1%
粉チーズ、ルッコラ·…·各適量

【作り方】

1.牛肉の表面に、赤ワインを薄く塗り、ラップをかけずに冷蔵庫に入れて60分以上おく。

2.肉にこしょうをふり、オリーブオイル(1枚に小さじ1~2)を塗る。

3.フライパンを強火で熱し、②を入れて焼く。濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して塩をふる。

4.もう片面も強火で焼き、濃い焼き色がついたら、裏返してバットなどにとり出し、塩をふる。

5.アルミホイルをかぶせて3~4分おき、余熱で火を通す。

6. ④のフライバンを強火にかけ、⑤の肉を戻して両面軽く焼き、表面をあたためる。

7. 肉を切り分け、器に盛り、粉チーズをかけ、ルッコラを添える。好みでオリーブオイル適宜をかける。

新刊『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』

「普通においしい」のではなく、意外な組み合わせによる予想以上のおいしさを追求する弓削啓太シェフの最新刊。世界チャンピオンならでの創意工夫が詰まった感動のレシピが満載です!

『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』
著者:弓削啓太
1,650円/主婦の友社

記事を読む【パスタ世界一シェフレシピ】「餃子の皮」で、たらとブロッコリーの手打ち風パスタ!

弓削啓太(ゆげ・けいた)横浜「SALONE2007」の料理長。2019年「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」にて優勝。パスタの世界一位に輝く。YouTubeチャンネル「YUGETUBE(ユゲチューブ)」はチャンネル登録者数15万人以上。「世界一受けたい授業」などテレビにも多数登場。

  • クリップ

Ranking

ランキング

もっと見る

Popular Kurashinista

人気の暮らしニスタ

もっと見る

1

ハッピー(小寺 洋子)さん

171944

日常の小さな喜び(宝物)を大切にしながら暮らして...

2

智兎瀬さん

146310

ちとせと申します(*^▽^*) 元ホテル従業員...

3

舞maiさん

141201

本の世界から観る史跡巡りが好きで古都にも足を運び...

4

にゃんtaroさん

107982

お料理教室で働いていた経験もあり、自宅でもお料理...

5

happydaimamaさん

84731

USJが大好きな三人息子の母ちゃん☆ぽっちゃり体...

1

ハッピー(小寺 洋子)さん

531216

日常の小さな喜び(宝物)を大切にしながら暮らして...

2

舞maiさん

473361

本の世界から観る史跡巡りが好きで古都にも足を運び...

3

happydaimamaさん

328390

USJが大好きな三人息子の母ちゃん☆ぽっちゃり体...

4

智兎瀬さん

235826

ちとせと申します(*^▽^*) 元ホテル従業員...

5

まつぼっくりこさん

204586

暮らしニスタで家事のお勉強中。くさくさしない生活...

michiカエルさん

4877907

ひらめきのワクワク感と作り出す喜び♡ 同じ時に...

*ココ*さん

6477326

青空が眩しい!忙しくても美味しい時間増やそうと決めた!

花ぴーさん

9042862

ヘルシーでエコで簡単なお酒のあてを作るのが好きで...

桃咲マルクさん

6958451

~cafe' fuu Manma~かふぇ風まんま...

RIRICOCOさん

4512816

築40年60㎡マンションに家族5人暮らし。子ども...