北京生まれの料理家の、やさしい味わいの「肉団子」の作り方。季節野菜と煮るだけで一年中楽しめますよ♪

旬の素材を使ったシンプルな調理法で、味わい深い家庭料理を生み出す達人、ウー・ウェンさん。歳を重ねてもなお明るくクリアに生きているウー・ウェンさんに、毎日でも飽きないおかずを教えてもらいました。

誰もがリピーターになる大きな肉団子

うちの定番おかずの「肉団子」。どうしてこんなにおいしいんでしょう、というぐらいおいしいです。

そして飽きない。不思議です。食べるたびに「毎日食べてもいい」と思います。

子供たちが小さいころからずっと作っていて、大人になった今も、仕事で遅くなる子供のために作っておくと、朝には鍋の中がきれいになくなっている。

やさしい味わいで、お年寄りにも喜んでいただけると思います。一生もののレシピ、ぜひ覚えていただきたいです。

基本の肉団子の作り方

材料（2人分）

鶏ひき肉（または豚ひき肉）　200g
しょうが（みじん切り）　1かけ分
長ねぎ（みじん切り）　10cm分
こしょう　少々
酒　大さじ2
オイスターソース　小さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
塩　小さじ1/3
生パン粉　大さじ3
ごま油　小さじ1

作り方

1．ボウルに鶏ひき肉を入れ、ほかの材料を材料表の順番通りにひとつずつ加え、そのつどよく混ぜる。

2．たねを2等分にして、大きな丸い団子に手でまとめる。

肉団子は1種類の野菜と煮ればOK

肉団子と、1種類の野菜の煮物です。野菜は色々なもので作れます。

春なら春キャベツや菜の花、夏ならトマトやなすやパプリカ、秋ならきのこや芋、冬なら白菜やれんこん…その季節の旬の野菜を使うといいですね。

おすすめの組み合わせ①れんこんと肉団子

材料（2人分）

基本の肉団子　2個
れんこん　150g
水　2カップ
粗塩　小さじ1/3

作り方

1．れんこんは皮をむき、長さを２等分に切る。半分は縦に棒状に切る。残りの半分はスライサーで薄い輪切りにする。

2．鍋に水2カップを入れて火にかけ、煮立ったら肉団子を入れて強火で煮る。下半分が白くなったら、おたまで湯をかけて表面を固めて裏返し、ふたをして弱火で5分煮る。

3．れんこんを加えてふたをし、7〜8分弱火で煮る。粗塩で味をととのえる。

おすすめの組み合わせ②きのこと肉団子

材料（2人分）

基本の肉団子　2個
えのきだけ　100g
しめじ　100g
水　2カップ
粗塩　小さじ1/3
こしょう　少々

作り方

1．きのこ類は石づきを切り落とし、いくつかのかたまりに手でほぐす。

2．鍋に水2カップを入れて火にかけ、煮立ったら肉団子を入れて強火で煮る。下半分が白くなったら、おたまで湯をかけて表面を固めて裏返し、ふたをして弱火で7～8分煮る。

3．きのこを加えてふたをし、5分弱火で煮る。粗塩とこしょうで味をととのえる。

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写真／木寺紀雄