行列の味を再現！フライパンひとつで驚くほど極厚に焼き上がる〈スフレパンケーキ〉の作り方

熱湯で蒸し焼き！「ふわふわスフレパンケーキ」の作り方

1. まずは下ごしらえの裏ワザ！卵を卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルを冷凍庫に入れて、周りがうっすらシャリッと凍るくらいまでしっかり冷やしておきます。こうすることで泡立ちが劇的に早くなり、キメ細かくツノが立つ固いメレンゲが短時間で作れます！

2. 別のボウルに卵黄、牛乳、合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせておきます。

3. 冷凍庫から卵白を取り出し、ハンドミキサー（または泡立て器）で泡立てます。砂糖を3回に分けて加え、ボウルを逆さにしても落ちないくらいツノがピンと立つしっかりとしたメレンゲを作ります。

4. 2の卵黄生地にメレンゲの1/3量を加えて泡立て器でしっかり混ぜ馴染ませます。残りのメレンゲを加え、ヘラに持ち替えて泡を潰さないように下からすくい上げるようにさっくり混ぜ合わせます。メレンゲの白い筋がうっすら残る程度で止めるのが、ふわふわに膨らませる最大のコツです！

5. フライパンをごく弱火で温め、薄くサラダ油を引きます。生地をおたまやスプーンでこんもりと高く重ねるように落とします。

6. ここでもう一つの裏ワザ！生地の周りの空いているスペースに熱湯大さじ1を回し入れ、すぐにフタをして約3〜4分蒸し焼きにします。蒸気で包み込むことで、中までしっとり熱が通ってふっくら膨らみます。

7. フタを開けて表面を軽く触り、生地が指についてこなければ、フライ返しで優しく裏返します。再び熱湯大さじ1を加えてフタをし、さらに約3分蒸し焼きにすれば完成です！

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