【オイルなし、グルテンなし】米粉で作る、素朴で美味しい「キャロットマフィン」の作り方。トッピングのチーズフロスティングとの相性も抜群です♪

小麦粉を使わない「グルテンフリー」おやつ。今回はバナナベースのマフィンににんじんを合わせた「キャロットマフィン」の作り方をご紹介！

バナナベースで作る『キャロットマフィン』

にんじんにシナモンやナッツを加えた、「キャロットケーキ」風。素朴な風味の生地に、濃厚なチーズフロスティングをのせて仕上げます。

【材料】 ［直径7cmのマフィン型6個分］

バナナ：150g（正味）
きび砂糖：30g
卵：1個
米粉：100g
ベーキングパウダー：小さじ1と1/2
にんじんのすりおろし：70g
アーモンドプードル：20g
シナモンパウダー：小さじ1/2
チーズフロスティング：適量

【下準備】

・にんじんのすりおろしは軽くしぼる。
・型に紙カップを敷く。
・オーブンを180度に予熱する。

生地を作る

①ボウルにバナナを入れて泡立て器でよくつぶしてまぜる。

②砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。にんじんのすりおろし、アーモンドプードルを加え、よくまぜ合わせる。

③米粉、シナモンを加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。

④ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一にまぜる。

焼く

⑤型に④を等分に流し入れ、180度のオーブンで20分ほど焼く。焼いている間に、チーズフロスティング（作り方は最後にあります）を作る。

⑥ 焼き上がったら型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。冷めたら、チーズフロスティングをスプーンでそれぞれ
にのせる。

トッピングにおすすめ！「チーズフロスティング」の作り方

脂肪分の少ないカッテージチーズで、たっぷりのせても罪悪感なし。

材料〈作りやすい分量〉

・カッテージチーズ（裏ごしタイプ）：100g
・グラニュー糖：30g
・レモン汁：小さじ1

作り方

①ボウルにカッテージチーズを入れて泡立て器でなめらかにねる。

②グラニュー糖、レモン汁を加え、なめらかにねる。

焼いて冷ましたマフィンの上にスプーンで適量のせ、のばして完成です。

レシピ／田中可奈子●料理研究家、栄養士。