北京生まれの料理家ウー・ウェンさんの、具が1種類の「春巻き」の作り方。中でも「にんじんの春巻き」はみなさんに大人気！

「10品をきちんと作れるようになれば、100品だって作れます」。ウー・ウェンさんが長年、プライベートで作り続けてきた家庭料理を、大切なポイントとともにご紹介します。今回はウー・ウェンさんが毎日のように作っている「春巻き」です。

にんじんだけ、アスパラガスだけ、白身魚だけ。1種類の具の春巻きが、毎日おいしい

私は実際、毎日のように春巻きを揚げています。1人1本ずつ。2人なら2本。3人なら3本です。

なぜ、毎日少しだけ揚げるかというと、ちゃんと理由があります。

①おいしくて満足感があるから

揚げ物はおいしいです。春巻きが1本あると、夕食がシンプルなおかずでも、とても満足感のある食卓になります。

②簡単だから

私が作る春巻きは、具が1種類のシンプル春巻きです。それも生のままの具を、春巻きの皮でチョチョイと包んで揚げるだけ。春巻き＝超簡単な天ぷら、ととらえていただいて結構です。

③皮が保存できるから

ご存じですか、春巻きの皮って長持ちするんですよ。1袋に10枚ぐらい入っていますが、使った残りは袋のまま、ファスナーつきの保存袋に入れて冷蔵庫に入れておく。そうすると1〜2週間くらいは問題なく使えます。

④油が汚れにくくて、翌日も使えるから

天ぷらやフライなどよりも、衣が散らない分、春巻きは油が汚れません。カップ1杯の揚げ油で春巻きを作って、翌日その油で春巻きを揚げればいいのだから、ちっとも大変ではないわけです。

みなさんに大人気「にんじんの春巻き」の作り方

にんじんの春巻きは、みなさんに大人気です。にんじんだけを巻いて揚げるのですが、「こんなにおいしいにんじん料理は初めて！」といつも褒められます。

材料（2人分）

にんじん：1本（春巻き1本につき1/2本）
粗塩、こしょう：各少々
春巻きの皮：2枚　
のり（小麦粉大さじ1/2＋水大さじ1/2）
揚げ油：1カップ

作り方

1．にんじんは皮をむき、せん切りにする。せん切りにしたにんじんに塩、こしょう各少々をふって下味をつける。

2．1枚の春巻きの皮の上に、にんじん1/2本分をのせて皮で巻く。左右と巻き終わりにのりをつけてとめる。

3．揚げ油を170〜180℃に熱して春巻きを入れ、片面が色づいたら返して、全体をこんがりと揚げる。

菜の花だけの春巻きもおいしいし、せん切りにしたじゃがいもや里いももいいし、春は山菜の春巻きもおすすめです。

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これだけマスターすれば、家庭料理はもう大丈夫！料理家・ウー・ウェンさんが、長年作り続けてきた「一生使える10品」を厳選。材料も道具も最小限。料理の勘所が自然と身につく、心強い一冊！　写真／福尾美雪

『10品を繰り返し作りましょう　わたしの大事な料理の話』ウー・ウェン著　1,760円／大和書房