大根の煮物の下処理、どの方法が味染みがいい？茹で・レンチン・冷凍で比較

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大根を下茹で、レンチン、冷凍で下処理する

大根はスーパーで半分カットになっているものを買ってきました。

まずは冷凍大根から仕込みます！2cm厚さに切った大根の皮をむき半分に切ってラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ。

次に下茹でとレンチンで下処理していきます。厚さはどれも2cm、さらに半分にカットしました。

ちなみに、後で判別できるように、下茹では片側だけ面取り、レンチンは両側を面取り、冷凍のものは面取りなしにしました。

【左から、下茹で、レンチン、冷凍】

下茹では、鍋に大根とかぶるくらいの水、米大さじ1弱を入れて茹でます。米を入れることで大根独特のアクやにおいを取り除くことができます。

レンチンは、器に並べてラップをし、600Wで5分加熱します。

それぞれ下処理が完了したものがこちら。

【左・下茹で　右・レンチン】

下茹でのほうは串がスッと刺さる柔らかさです。

レンチン大根はすでにかなりやわらかくフニャッとした感じすらあります。そしてなぜかすっごい縮んでしまいました。

さっそく煮ていきます！

大根を煮るのに使用したのが、セブンイレブンの「おでんの素」。鍋に分量の水を入れ、素を加えて溶かしたら、すべての大根を入れて煮ていきます！

冷凍大根は、火の通りも早くなるそうなので、凍ったまま入れちゃいます。

沸騰したら中弱火にし、トータルで15分煮ます。

それがこちら。

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