コラム

生臭さが消えた！スーパーのお刺し身を劇的においしくする方法とは？

更新日：2021.12.21

こんにちは。家事コツ研究員のSです！

突然ですがみなさん、お刺身が食べたいとき、どこで購入していますか？お魚屋さんが減ってしまったいま、スーパーで購入している方が多いのではないでしょうか。私もそうです。

でもスーパーで買ってきたお刺身をパックから出してお皿に並べたとき「ちょっと生臭いな」と感じたことはありませんか？また、実際に食べてみて「なんとなく後味が悪いな・・・」とか。生モノですから、時間の経過と共に鮮度が落ちるのは仕方がないですが、せっかくなら美味しくいただきたいですよね。　

そこで今回は、ネットで話題の「スーパーで買ったお刺身を美味しくするワザ」を３つピックアップして、その効果を検証してみようと思います！今回はブリとマダイのお刺身を用意しました。

【検証１】水道水で洗って水気を取る

お刺身をボウルに入れ、水道水で手早く洗ってザルなどにあげます。

キッチンペーパーでお刺身の表面の水分をしっかりと取ります。お刺身のまわりに出てしまった臭みを、水道水で洗って取り除いた状態です。

【検証２】水洗いのあと、塩と日本酒をまぶして揉み込む

検証１の手順で水分を取り除いたお刺身に、塩と日本酒をまぶして揉みこみます。（分量はお刺身５枚に対して塩ひとつまみ、日本酒は小さじ１/２程度）

最後にキッチンペーパーで水分を取り除けばOK。塩は魚が持つうまみを引き出し、日本酒は味をまろやかにしてくれるのだそうです。

【検証３】冷塩水に10分浸ける

水道水500ccに大さじ１杯の塩を溶かし、氷を５つほど入れてよくかき混ぜます。

そこにお刺身を投入。

たまにかき混ぜながら10分ほど浸けておきます。

10分ほどたったら塩水から出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。お刺身の温度を急激に冷やし、塩水にじっくり浸すことで余分な水分が抜けるんだそうです。

【結果発表】いよいよ食べ比べ♪

こちらはブリ。左から、①買ってきてそのまま、②水洗い、③水洗いのあとで塩＋酒、④冷塩水に10分漬ける

こちらはマダイ。左から、①買ってきてそのまま、②水洗い、③水洗いのあとで塩＋酒、④冷塩水に10分漬ける

①買ってきてそのままのお刺身

何も処置をしていないものから実食スタート。口に入れた瞬間に特有の生臭さが広がります。歯応えはシャキシャキしていますが、飲み込んだ後に「もわ〜」っとした臭みが口の中に残ります。ブリの方を見るとよくわかりますが、表面が少しぬらぬらしていますね。これが臭みの正体なのか！

②水洗いしたお刺身

次は水洗いしたもの。表面を水で洗い流しただけなのに、口に入れた瞬間に広がる生臭さは軽減されていました。シャキシャキ感は少し失われたものの、飲み込んだ後の臭みはほとんど感じられなくなっていました！

③水洗いのあとで塩と酒を揉み込んだお刺身

こちらはネットで最も多く見かけた方法です。期待しつつ実食してみましたが、筆者的には「ん？」。揉み込む作業をしたせいか、シャキシャキ感が完全に失われて歯応えが悪いのです。そしてなんとなーく日本酒の風味が残っているような。。。臭みの取れ方は、水洗いのみのお刺身とほぼ変わりなかったので、このひと手間はなくても良いかな。