ナツメグに関する疑問を解決！ハンバーグに必須？適量は？　

おいしそうなハンバーグのレシピを見ていると必ず出てくるスパイス「ナツメグ」。「なくても大丈夫でしょ？」と思いがちですが、ナツメグが入っただけで、本格プロの味になるなら、使ってみたいですよね。

そもそもナツメグとは？

ナツメグは、「ニクズク」という植物の種子を荒くひいたり、パウダー状にして使うスパイスのことです。

香りは爽やかで、「官能的」と言われることもあり、クセになる良い香りがします。専門店のハンバーグなどではよく使われているので、においをかいだことのある人は多いはず。
肉のくさみやにおいを消し、食欲をそそる香ばしい香りに変化させてくれるお役立ちスパイスで、肉料理の良きパートナーです。

インドでは紀元前から使われていたという歴史の古いスパイスで、インドの伝統医学のアーユルベーダでは、リラックス効果をもたらすスパイスとして知られています。眠れない夜に、ホットミルクに少量のナツメグを入れて飲むと、寝付きが良くなるといわれています。

どんなものに活用できる？

日本ではハンバーグなどしっかりした肉料理に使われることが多いようですが、世界的に見ると、肉と、たっぷりの野菜を使った軽い料理に使う地域が多いようです。

インドネシア料理では、香辛料をきかせたスープには欠かせないスパイスとして、またインド料理では、デザートに使われることも。
ヨーロッパでは、肉とじゃがいもを合わせた料理によく使われていて、鴨肉とマッシュポテトを合わせたフランス料理の「アシ パルマンティエ」も、ナツメグをきかせた料理の定番です。

ほかに、パンプキンパイなど、カボチャに合わせて楽しんだり、お米のデザート「ライスプディング」にも香り付けとして欠かせません。

ハンバーグだけではなく色々なものに合わせてみたいナツメグですが、１瓶買ってもなかなか使いきれないという場合は、冷凍保存も可能です。ラップにしっかりと包んで密閉容器やジッパー付きの密閉袋に入れて、冷凍庫へ。薄く伸ばして冷凍すれば、使いたい分だけ折って使うことができます。

ナツメグがない......代用はできる？

ナツメグがない場合、何か代用できるものはあるでしょうか？ あの独特のおいしそうな香りとはまた一味違った仕上がりになるかもしれませんが、お肉のくさみを消すという意味では、いくつかの代用品が考えられます。

・にんにく
お肉料理のパートナーとして定番のにんにく。香ばしい香りが食欲をそそりますね。ハンバーグに使うなら、少量をおろして混ぜ込むか、焼く前のフライパンに投入して、油に香りをつけるか、どちらでも良いでしょう。

・パプリカパウダー
スーパーにナツメグを買いに行ったけど品切れ！そんなとき、近くにパプリカパウダーがあれば、そこそこ代用できます。ナツメグのような食欲をそそる香りとはまた違いますが、肉のくさみ消しに効果を発揮。ただし少々赤みがかった色がつきます。

中毒になる危険性も！？適量はどのくらい？

料理の風味をグンとアップさせてくれる便利なスパイス。ですが、ナツメグの使いすぎにはリスクもあります。ナツメグ＝ニクズクの実は、漢方薬などにも使われるほど体に働きかける香辛料なので、大量のナツメグをいっぺんに摂取することは避けたほうが良いようです。

漢方薬としては、食欲不振や腹痛、下痢などに使われるナツメグも、とり過ぎれば中毒症状が現れて、最悪の場合死に至った例もあるからです。
といっても、料理のレシピに書かれている量程度（”少々”で、ひとつまみほど）では問題がないので、心配しすぎることはありません。

ナツメグを使ったレシピをご紹介！

ナツメグを使うとグンとおいしくなる、そんなレシピが暮らしニスタにもたくさん届いています。その中から厳選して３つのナツメグを使ったメニューをお届けします。

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