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ジューシー高野豆腐入り赤身牛肉ハンバーグ

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Rune
Runeさん
ナチュラルフードコーディネイターの資格を持ち、アンチエイジング...もっと見る
ジューシー高野豆腐入り赤身牛肉ハンバーグ

このハンバーグは動物性の牛肉の赤身を使い、高野豆腐でかさましをました。
牛肉の脂肪分が少しでも減らすことが出来るならと、
高野豆腐のお肉のような食感をプラスして作ってみました。

中に入れたとろけるチーズはビーガン用の大豆から作られたもの。
チーズとほぼ変わらない味です。

ビーガン用のチーズが無い場合は、
市販のピザ用のチーズを代用してもOKです。

材料 (材料2人分(調理時間:30分))

  • A 牛肉赤身:200g
  • A 高野豆腐:1枚
  • A 卵白:1個分
  • A 玉ねぎ:1/4個
  • A ナツメグ:小さじ1/3
  • A ニンニク(摩り下ろす):1片
  • A 蜂蜜:小さじ1
  • A 塩:少々
  • A 黒コショウ:少々
  • A ホワイトワイン:100㏄
  • B 中濃ソース:大さじ5
  • B トマトケチャップ:大さじ3
  • B ホワイトワイン:50cc
  • ブナシメジ:1/2袋
  • プチトマト:10粒
  • ヴィーガンピザ用チーズ:適量
  • 米油:大さじ1

【下準備】

【下準備】

Aの材料の牛肉は脂身を取り除く。高野豆腐は水に漬けてふやかしてから千切る。玉ねぎは荒く切る。
切った玉ねぎ、牛肉、高野豆腐とAの食材をフードプロセッサーに入れて生地を作る。

1
下準備しておいた生地を2つに分ける。
更に2等分にしてハンバーグの形に整える。
この時、焼きあがりの大きさを想定しながら平べったく作る。
ヴィーガンピザ用チーズを好きなだけのせる。
上から肉だねをかぶせてハンバーグの形に整える。
ピザ用チーズは中に包み入れるように形を作る。

2
温めたフライパンに米油を大さじ1回し入れてハンバーグを焼く。
弱火で周りが白っぽくなったらひっくり返す。
Aのホワイトワインを注ぎ入れて蓋を閉め3分ほどて蒸し焼きにする。
取り出してバットに置いておく。

3
ハンバーグを取り出したフライパンに小房に分けたブナシメジ、半分に切ったプチトマトを入れBの調味料を入れて混ぜる。
②で取り出したハンバーグを戻し入れて弱火で5分ほどソースに絡ませ煮込んだら完成。

コツ・ポイント

チーズははみ出さないように中に入れながらハンバーグの形成をします。
ビーガン用のチーズが無い場合は市販のピザ用チーズでもOKです。

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Rune
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ナチュラルフードコーディネイターの資格を持ち、アンチエイジング、マクロビオティック、オーガニック料理家として執筆をして活躍してます。2014年に海外から25年の生活にピリオッドして帰国。料理家と...
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ジューシー高野豆腐入り赤身牛肉ハンバーグ
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