自分史上最高！ふっくらジューシーなハンバーグを作る裏ワザとは？

4．出来上がったタネを成形していきますが、このときにも仕上がりを左右する大切なコツがあります。

それは…

【裏ワザ④】手に油をつけ、タネの表面をなめらかにする！

両手のひらに少量のサラダ油をつけ、その手でタネを成形します。

油をつけることで、ひき肉が手にまとわりつきにくくなり、形を整えやすくなります。さらに、タネの表面がなめらかになるため、焼いている途中でひび割れ、肉汁が流れ出すのを防ぐ効果もあるのだとか。

成形するときは、両手でキャッチボールをするようにタネを行き来させ、余分な空気を抜いておきましょう。

サラダ油をつけた手で成形すると、タネの表面がつるんとなめらかになりました。

最後に、火が均一に通りやすくなるよう、中央を軽くへこませておくこともお忘れなく。

5．これまでの筆者は、成形したハンバーグをすぐにフライパンで焼いていました。ところが、それではせっかくの肉汁が逃げやすくなってしまうそうです。

【裏ワザ⑤】成形したタネを冷蔵庫で30分寝かせる！

最後の裏ワザにして、特に大切なのがこちら。

成形したタネを焼く前に冷蔵庫へ入れ、30分ほど寝かせます。しっかり冷やすことで脂が溶け出しにくくなり、ふっくらジューシーな仕上がりにつながるそうです。

さらに、冷やすことでタネ全体が引き締まるため、焼いている途中に形が崩れにくくなるというメリットもあります。

6．冷蔵庫で30分寝かせたら、いよいよ焼いていきます。フライパンに並べ、まずは両面にこんがりと焼き色をつけましょう。

両面に焼き色がついたら弱火にし、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。

中央に竹串などを刺し、中から透明な肉汁が出てきたら、焼き上がりの合図です。

これで、5つの裏ワザを取り入れたハンバーグが完成しました。果たして本当に、お店のようなふっくらジューシーな仕上がりになったのでしょうか？いよいよ実食です！

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