サクサク度120％の『とんかつの秘密』を全部公開！お家でお店の食感を再現→家族みんな喜ぶこと間違いなし♪

6. バッター液、生パン粉をまぶす

ここから衣をつけていきます。

まず、バッター液にお肉をまぶします。

次に生パン粉をまぶします。生パン粉に埋もれてお肉が見えませんね（笑）

【プロのおすすめワザ④】
7. パン粉をぬらして3分なじませる

6のあと、すぐに揚げたくなるところですが、ここで1つ裏ワザがあります。生パン粉をまぶしたあと、スプレーで衣がしっとりするくらい霧吹きします。

そして、その上から再度生パン粉をまぶし、霧吹きをして3分ほどおいてなじませるのです。

これをすることで、揚げたときにパン粉に含ませた水分が蒸発してサクサク食感になるのだとか！

こんなワザがあるとは全然知りませんでしたー。

【プロのおすすめワザ⑤】
8. 低温で揚げたあと、高温で二度揚げする

最後の工程、いよいよ揚げていきますが、揚げ方にもワザが！

まず揚げ油は160℃くらいの低温にし、そこに衣をまぶしたお肉を入れます。このとき、すぐにお肉を菜箸などで触ってしまうと衣がはがれてしまうので、30秒ほどはじっとそのままにしておきます。

その後、ひっくり返して全体的に薄いキツネ色になるくらいまでじっくり揚げ、しっかり火を通したら、一度バットなどに取り出します。

揚げ油を180℃くらいの高温にし、先ほどのお肉を再度入れて30秒～1分ほど揚げれば完成です。

こうやって二度揚げすることで、衣の油切れがよくなり、外はサクサク、中はしっとりしたとんかつに♪

サクサクの絶品とんかつが出来上がり♪

プロおすすめのワザで作ったとんかつが完成しました！

見てください、このおいしそうなとんかつを。見た目から衣がボリューミーな感じですよね。

早速アツアツのうちに一口食べてみたところ、外はサックサク、中はやわらかジューシーで、これはもうプロの味！このサクサクはやっぱり生パン粉ならではの食感だと思います。

今回とんかつを2枚作ったので、1枚はそのまま、もう1枚はカツサンドにしてみたんですが、衣がとってもボリュームがあるので、カツサンド自体もかなり重厚感があるものができて、お店で売られているものよりずっと贅沢なサンドになりました。

どちらも食卓に並べたら一瞬でなくなりましたよ（笑）

プロのワザなら苦手なとんかつ作りも間違いなし！

揚げ物を作ることが苦手な私にとっては、とんかつはとてもハードルが高い料理でした。でも今回プロを信じておすすめのワザ通りに作ってみたところ、もうとんでもなくおいしいとんかつができて、思わず小躍りしてしまうほど♪

やっぱりプロに従ってみるものですね^^

揚げ物はやはり揚げたてが一番おいしいので、ぜひ皆さんも自宅でアツアツとんかつを味わってください☆

取材・文／JUNKO