サクサク度120％の『とんかつの秘密』を全部公開！お家でお店の食感を再現→家族みんな喜ぶこと間違いなし♪

【プロのおすすめワザ①】
3. 卵に油を加える

ここからはお肉につける衣の準備になります。衣に必要な材料の1つに卵がありますよね。一般的には卵はそのまま使うと思うのですが、なんとプロは「卵に小さじ1杯ほどのサラダ油」を加えるんだとか。

こうすることで、油が肉をコーティングして肉のうまみが逃げにくくなる上、揚げたときに衣がはがれにくくなる効果もあるそうです。

ほんの少しの油を加えるだけでこんな効果があるなら、絶対やっておかないとですね！

【プロのおすすめワザ➁】
4. バッター液を作る

続いて、バッター液を作ります。突如出てきたこの「バッター液」ってご存じですか？

バッター液とは小麦粉、卵、水を混ぜたもののこと。一般的には、小麦粉、卵の順にそれぞれをまぶしてからパン粉をつけますが、プロはこれらをもう最初から混ぜてしまっているんだそうです。

混ぜたバッター液に一気に肉をつけることで、衣を均一につけることができ、衣の密着力が増すのでサクサクとんかつになりやすいのだとか。

一度ですべてをつけることができるので、洗い物が少なくなり時短にもなりますね。

3の卵、小麦粉、水を合わせて作ったバッター液です。

小麦粉がダマにならないよう、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

【プロのおすすめワザ③】
5. 衣として生パン粉をまぶす

皆さん、とんかつを作るときには「乾燥パン粉」を使っていませんか？もちろんこれでもとんかつを作れるんですが、サクサクとんかつを作りたいなら、断然「生パン粉」だそうです。

生パン粉は水分量が多く、粒が大きいのでパン粉の存在感がとてもあり、ボリュームたっぷり、サクサク衣にすることができます。

プロは圧倒的に生パン粉を使っているそうですよ！

生パン粉は市販もされていますが、もし家に食パンがあればフードプロセッサーやミキサーにかけて簡単に作ることができますよ。

こんな感じで、あっという間にふわふわ生パン粉ができました♪

これでバッター液と生パン粉の完成です。

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