コラム
豚こま、もうほぐしません！お肉がかたくならない炒め方。プロも実践の裏ワザです♪
更新日：2025.12.31
時短が叶うだけでなく、美味しさもアップ！
いったん熱湯にとおしたことで灰汁が取れ、臭みも軽減されるんです。実は、これはプロの料理人も肉の下処理で使うワザなのだとか。
今回は特に脂身の多い部位だったので、余分な脂も落とすことができたようです。
シンプルに塩こしょうだけでキャベツと炒めてみると、臭みや脂っぽさも感じることのない仕上がりに。もちろん、かたく固まったりもしませんでした！
お手頃なこま切れ肉は、調理前に熱湯に入れるだけで簡単にほぐれて美味しさもアップ。豚だけでなく牛のこま切れ肉でも大丈夫なので、ぜひ試してみてくださいね♪
写真・文／mayumi
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