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コラム

パスタ世界一のシェフが教える「パスタがなくても作れる手打ち風パスタ」。意外な食材が代用品として使えるんです♡

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パスタ世界一のシェフが教える「パスタがなくても作れる手打ち風パスタ」。意外な食材が代用品として使えるんです♡

【作り方】

1.たらは重さの1%の塩をふって、しばらくおく。表面の水けをペーパータオルでふき、一口大に切る。

2.飲子の皮は1.5cm幅の短冊状に切る。

3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら。アンチョピベースト、赤とうがらしを加え、アンチョピの生ぐさみがなくなるまでよく妙める。

4.ブロッコリー、水200mlを加えて中火で煮る。プロッコリーがやわらかくなったら、へらでつぶしながら、こまかくする。たらを加え、中火で火を通す。

5.飲子の皮は2分ゆでる(1.5リットルの湯に塩15g〈小さじ3〉が目安)。

6.飲子の皮は湯をきって、4に加え、あえる。

レシピ/弓削啓太シェフ

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