ミャンマーの麺料理を食べ歩き！シャン・カウスェー、モヒンガー…旅人・低橋さんが現地で出会ったローカル麺【世界思い出旅ごはん おかわり】

世界中を旅しては、その土地の喧騒を聞きながら現地の人に混じってローカルフードを食べ歩く著者・低橋さんが、庶民派食堂に屋台飯、売店の軽食から自炊まで、マニアックな旅ごはんを旅の情景とともに紹介してくれます。

今回の舞台は、ミャンマー！旅中でほぼ毎日のように食べていた麺料理の数々ををたっぷりお届けします♪

ミャンマーはこんな国

【DATA】
国名：ミャンマー連邦共和国　
面積：約68km²
人口：5114万人（2019年）　
首都：ネーピードー　
言語：ミャンマー語（公用語）、シャン語、カレン語など。

定番＆大人気！シャン州の麺料理「シャン・カウスェー」

ミャンマー料理はどれもおいしかったが、特に好きだったのはこちらのシャン・カウスェー（シャン・ヌードル）。

シャン州発祥の麺料理で、屋台や専門店などでいただける。

シャン・カウスェーは多種多様。「混ぜて食べる」と美味しい！

ミャンマー代表！もう一つの麺料理「モヒンガー」

シャン・カウスェーと双璧をなすミャンマーの麺料理といえば、モヒンガーです。こちらも至るところで見かけ、滞在中、何度も頂きました。

ナマズなどで出汁を取ったとろみのあるスープ麺。生臭さは特に感じず、少し甘みのあるコク深い味わい。

朝食として人気が高いようで、少し遅い時間に行くと売り切れていることもあった。

麺巡りミャンマー旅

ミャンマーにはシャン・カウスェーやモヒンガー以外にも多種多様な麺料理があり、私はほとんど毎日何かしらの麺料理を頂いていました。

カッチーカイ

ミャンマー南部の名物麺。隣国タイのパッタイに似た味付けだった。もやしたっぷり。

オンノ・カウスェー

ココナッツミルクスープにカレーの風味が効いた麺料理。ずっと探していたがありつけず、無念。

トーフヌエ

固まる前のトロトロのトーフがかかった麺料理。甘辛のタレとまろやかなトーフが相性抜群。

トーフ（ビルマ豆腐）

ひよこ豆やえんどう豆から作る豆腐っぽい食べ物。語源はおそらく日本の豆腐と同じで、中国の豆腐（ドウフ）より。にがりは使わず加熱と冷却で固めるそう。

カウスェトゥ

麺、せん切り野菜、パクチー、肉などをタレと混ぜ合わせた麺料理。

市場や駅などでよく見かけた。半野外にして素手でねっちょり混ぜるので、おそらく人を選ぶ料理である。

列車で旅するミャンマー

ミャンマーはバスでの移動が多かったように思いますが、そんな中で時折利用した列車旅が面白すぎて強く印象に残っています。

長距離列車も大都市ヤンゴンの市内列車も趣があり、昨今の日本の都市部ではあまり見なくなった光景に出会うことができました。

列車の規則的な音と流れる景色はロマンの塊。長距離列車も市内列車も、そこに暮らす人々の生活を垣間見られるのが最大の魅力。

長距離列車の車内ごはん

長距離列車での移動中、こんな器を頭にのせて売り歩く女性が。

ものすごく食べたかったが声をかける勇気が出ず…。次来たら絶対声かける！と思ったら、二度と来なかった。

麺の代わりに買った駅弁

停車駅で購入した駅弁。甘辛チキン、野菜炒め、白ごはん。

ヤンゴン市内列車

3時間で市内を一周できる環状線の鈍行。車内はそれはもう自由で、野菜などの大荷物が積みこまれたり、芋の皮むきを始めるおっちゃんがいたり。

野菜に埋もれてガタンゴトン。こんなに穏やかな時間は他にない。

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『世界思い出旅ごはん おかわり』低橋 著　1,540円／主婦の友社